Jak pić wino - tajemnice i kultura picia

Kieliszek dobrego wina to zarówno przyjemność, jak i przyjemność, a nawet lekarstwo. A jego podaż i wykorzystanie to prawdziwa sztuka, którą każdy wielbiciel boskiego napoju musi znać..

Wino, podobnie jak kapryśna dziewczyna, wymaga uwagi i delikatnego obchodzenia się. Jeden zły ruch może nieodwracalnie zniszczyć napój dla smakoszy.

Jak stosować Eliksir Winogron?

Jak przygotować eliksir winogronowy, jak prawidłowo pić wino, aby poczuć wyrafinowany bukiet i paletę smaku w najdrobniejszych odcieniach?

Miłośnicy wina często zastanawiają się: dlaczego drogi napój przypomina koncentrat waniliowy lub ocet stołowy? Kupiliśmy butelkę w dobrym sklepie, wzięliśmy odpowiedni kieliszek, koncentrując się na zaleceniach w tym artykule dotyczących wyboru kieliszków do wina. A jednak przy pierwszym łyku należy wątpić w jakość produktu z winogron. Niestety istnieje wiele czynników, dzięki którym jego wartość natychmiast spada: niewłaściwa temperatura zasilania, osad, przechowywanie w zbyt wilgotnym lub gorącym pomieszczeniu. Znając podstawowe tajemnice picia, nawet tanie Chardonnay lub Bordeaux można przedstawić gościom jako boski eliksir!

Funkcje przechowywania wina

Często wyrafinowany napój jest postrzegany jako zwykły sok: przychodzimy do sklepu, bierzemy drogą butelkę i traktujemy gości wieczorem.

Winiarze ostrzegają: przed podaniem niepożądane jest zakłócanie mocnego płynu, a po transporcie lub wstrząśnięciu lepiej jest wysłać je do dowolnej piwnicy na trzy tygodnie! Będzie wystarczająco dużo czasu, aby osad całkowicie opadł na dno, a reakcje chemiczne ustąpią, ponieważ są szczególnie śmiertelne dla produktu z winogron.

Gdzie przechowywać butelki ze szlachetnym napojem

Najlepiej nadają się specjalne stojaki na wino o wielu temperaturach. W dolnej części temperatura wynosi nie więcej niż + 10 stopni, co jest optymalne dla win białych, a na górze w granicach + 17 ° C, odpowiednie dla win czerwonych.

Jeśli trudno jest dostarczyć drogie wyposażenie, pożądane jest umieszczenie cennych przedmiotów w spiżarni lub piwnicy, jednak są niuanse.

Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest wyższa niż 65-80%, wówczas zewnętrzna skorupa korka zostanie zdeformowana, a szczelność pojemnika zostanie zerwana. Zbyt suche powietrze zniszczy również skorupę: zmniejszy się i pojawią się pęknięcia. Dlatego przy zakupie należy dokładnie rozważyć zakorkowanie butelki wina..

Najmniejsze uszkodzenia, w tym mikroorganizmy, prowadzą do błyskawicznego uszkodzenia szlachetnego napoju.

Rzeczy do rozważenia podczas przechowywania

Aby stworzyć optymalny mikroklimat w piwnicy, podłogę częściowo wylewa się zaprawą cementową, pozostawiając małe wyspy pokryte żwirem lub kruszonymi kamieniami.

Pozwala to uniknąć gwałtownych wahań wilgotności i temperatury, co jest również nie do przyjęcia dla kapryśnego płynu winogronowego. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, doświadczeni winiarze zalecają wyposażenie piwnic w cichym miejscu, w którym nie występują częste drżenia.

Wszelkie drgania przyspieszają reakcje biochemiczne, przez co napój dojrzewa szybciej, tracąc znaczną część bukietu i smaku.

Aby nie martwić się o bezpieczeństwo wina, butelki należy przechowywać w pozycji poziomej, w przeciwnym razie korek pęknie od wewnątrz.

Przed imprezą młode wino jest zawsze ustawione pionowo i dojrzewa przez kilka dni. Pojemnik z napojem nasyconym i dla dorosłych jest umieszczany na specjalnych stojakach, gdzie kąt nachylenia wynosi wyłącznie 30-40 stopni.

Pomimo właściwego przechowywania eliksiru winogronowego, każda odmiana ma swoją młodość, dojrzałość i zachód słońca. Okres trwałości zależy od roku zbioru, metody przetwarzania jagód, regionu, gleby, metod zbierania klastrów i uprawy winorośli. Lepiej dowiedzieć się więcej o cechach wina od sommeliera lub sprzedawcy i uważnie przestudiować etykiety w sklepach.

Właściwe podawanie jest główną tajemnicą napojów winnych.

Dzięki niepiśmiennemu podawaniu łatwo stracić niesamowity bukiet i bogaty smak nawet kolekcjonerskiego produktu! Nie można cieszyć się zbyt ciepłym szampanem lub rieslingiem, aby uchwycić najmniejsze nuty lodowego Burgundii.

To nie przypadek, że sommelierzy zalecają schłodzenie lub podgrzanie wina do określonej temperatury, aby w pełni ujawniło się jego najsubtelniejsze aromaty..

Znając cechy smakowe szlachetnego napoju, zawartość butelki można starannie dopasować: poprawić kwiatowy zapach, stłumić niepotrzebną gorycz, kwasowość lub nadmierną słodycz.

Temperatura - wskaźnik bukietu wina

Nie można naprawdę cieszyć się szlachetnym napojem, jeśli jest on gorący lub zbyt zimny. Receptory języka są bardzo wrażliwe na ciepłe potrawy rozgrzane w temperaturze 20–40 stopni. Chcę wrzucić kolejną łyżkę cukru do lodowego soku multiwitaminowego, aw ciepłym płynie łatwo wyczuć najmniejszą gorycz i zapach dymu.

Wielu sommelierów jest przekonanych, że w hałaśliwym pokoju goście nie będą narzekać na solone lub słodkie słodycze.

Receptory degustacyjne można łatwo oszukać, jeśli wiesz o takich subtelnościach.

Zmieniając zalecaną temperaturę wina, można zmniejszyć jego kwasowość, ukryć smak gumy, wysoką zawartość alkoholu lub nieprzyjemny zapach, poprawiając w ten sposób jakość złego napoju.

Każdy produkt winogronowy ma swoje własne cechy bukietu i nuty smakowe, które zależą od jego odmiany, wieku, regionu uprawy winorośli, dlatego temperatura butelkowania jest znacznie inna:

• wspaniałe czerwone wina Bordeaux - 16–19 ° C;
• świetne czerwone napoje odmiany Burgon - 15-16 ° C;
• wina czerwone i wielkie, które nie osiągnęły dojrzałości - 14–16 ° C;
• świetnie biała sucha - 14-16 ° C;
• z owocowym bukietem i młodymi czerwonymi - 11-12 ° C;
• wina różowe - między 10–12 ° C;
• wszystkie domowe, a także białe suche - 10-12 ° C;
• młode czerwienie z kilkuletnią ekspozycją - 13-15 ° C;
• wina musujące, a także zwykłe białe wina - 7-8 ° C;
• wina likierowe (tylko białe) - 9-12 ° C;
• wino lodowe - 12 ° C;
• Cabernet Sauvignon - 16–18 ° C;
• Chardonnay - 8-12 ° C;
• Pinot Noir - 14-17 ° C;
• Sauternes - 7-13 ° C;
• Rieslings - 8-12 ° C;
• wina wzmocnione (madera, sherry, porto) - 10–18 ° C.

Kiedy wino smakuje lepiej?

Pomimo zalecanej temperatury, sommelierzy uwzględniają czas stosowania eliksiru winogronowego i warunki pogodowe. Lepiej podawać chłodne wina na aperitif i cieszyć się cieplejszymi posiłkami wraz z potrawami. Na słońcu postrzeganie smaku jest inne..

Chardonnay, schłodzony do 11 ° C, wydaje się lodowaty, więc producenci wina proponują podgrzanie zawartości butelki do 12 stopni. A w zwykłe letnie dni zaleca się podawanie w temperaturze 9–10 ° C.

Napoje winogronowe o wysokiej kwasowości i mineralności, zwłaszcza musujące i risling, powinny być zawsze zimne, ale nie niższe niż 6 stopni.

Specjaliści-winiarze powinni zwracać uwagę na smak, aromat alkoholu: im lepsze i jaśniejsze wino, tym wyższa jest jego temperatura serwowania.

Butelki ze szlachetnym napojem nie należy przechowywać w zamrażarce dłużej niż dwie godziny w lodówce lub w pobliżu grzejnika i kuchenki. Jego smak może się pogorszyć, jeśli wrzucisz kostki lodu do szklanki. Niepożądane jest ogrzewanie we wrzącej wodzie lub chłodzenie w lodowatej wodzie, jeśli goście nagle pękną.

Wzbogacanie sztucznego wina - tajemnice sommelierów

Napój winogronowy w pełni ujawni swój niesamowity bukiet w najmniejszych odcieniach, jeśli zastosujesz kilka prostych technik.

Napowietrzanie

Wina stałe mają dużo agresywnych tanin i wysoki procent alkoholu, dlatego na krótko przed podaniem sommelier zaleca napowietrzenie. Szlachetny płyn wlewa się do specjalnego naczynia, w którego środku znajduje się miska z małymi otworami.

Przez nich odurzająca ciecz przepływa cienkimi strumieniami do głównego pojemnika, nasycana tlenem. Aerator pomaga uwolnić delikatne i lekkie nuty zapachowe i smakowe, dzięki czemu napój jest jaśniejszy, bogatszy i bardziej nasycony. Zmniejszyć nadmiar lepkości i gorąca.

Młode wina pozostawiają substancje, które pojawiły się podczas naturalnej fermentacji, ponieważ w butelce nie ma wymiany powietrza.

Jeśli produkt winogronowy nie może „oddychać” przed spożyciem, wówczas na pierwszym planie pojawi się trwały i ciężki bukiet drzewiastych, poza którym nie można wypróbować eleganckiego owocowo-kwiatowego posmaku.

Urządzenia do napowietrzania wyróżniają się zasadą działania i formy, ponieważ sommelier zaleca ostrożniejszy wybór naczynia, w oparciu o eliksir winogronowy i jego właściwości smakowe. Gruszka do wina, która przypomina urządzenie medyczne, nie nadaje się do białych i dojrzałych szlachetnych napojów. Nadmiar tlenu sprawi, że bursztynowy płyn będzie pozbawiony smaku i niezrównoważony..

Dekantacja

Wiele dobrych win (Cabernet, Syrah, Sauvignon) ma osad - wskaźnik jakości. Jednak niedopuszczalne jest zauważenie na spodzie szyby. Łatwo jest usunąć cząsteczki stałe, jeśli używasz specjalnych naczyń - karafki.

Butelka jest starannie odkorkowana, aby nie wstrząsnąć płynem, wlewa się ją do specjalnego szerokiego naczynia o zwężonej szyjce i kręconym dnie. Pozostaw w spokoju na kilka godzin, aż granulki wina wpadną do specjalnej wnęki, wlanej do kieliszków do wina.

Dzięki dekantacji ciecz aromatyczna jest nieco wzbogacona w tlen, staje się bardziej interesująca i aromatyczna. Ta metoda napowietrzania jest idealna dla dojrzałych i bogatych win..

Zamiast karafki można użyć specjalnych szklanek, na dole których wykonano wąską wnękę, sięgającą do nogi. Osad pozostanie w misce i nie będzie mieszał się z napojem podczas degustacji.

Woda jako katalizator bukietu

Znakomity napój nie zawsze ujawnia jego bukiet i niesamowity smak. Związki aromatyczne mocno „zatrzymują” cząsteczki alkoholu i praktycznie nie odparowują, więc trudno jest uchwycić delikatne aromaty kwiatowe lub owocowe.

Woda pomaga uwolnić estry, więc rozwiedziony produkt z winogron ma wyraźniejszy i bardziej wyrafinowany zapach.

Jak rozcieńczyć wino? Zwykle używaj destylowanej lub gotowanej cieczy, którą należy schłodzić do temperatury wina. Woda mineralna nadaje się do niektórych odmian..

Sommelier ostrożnie wlewa przygotowaną wodę do kieliszka wina. Jeśli zrobisz coś przeciwnego, smak produktu winogronowego zostanie natychmiast zepsuty.

Optymalny stosunek wody i szlachetnego napoju 3: 1.

Aby nie przesadzić, w czasach starożytnych kierowali się kolorem ametystu. Klejnot wrzucono do wypełnionego naczynia i porcjami dodano katalizator do wina..

Kamień w pojemniku powinien „rozpuścić się”, połączyć z kolorem alkoholu.

Napój złej jakości może stać się mętny, zmienić kolor, w niektórych przypadkach gorycz, pojawiają się nieprzyjemne odcienie gumy i dymu. Za pomocą tej metody zweryfikowano wcześniej autentyczność eliksiru winogronowego..

Jak spróbować szlachetnego napoju?

Nie spiesz się, aby odkorkować butelkę drogiego wina i napełnić szklanki do góry! Konieczne jest sprawdzenie szyjki pojemnika: wino nie powinno dotykać metalowych elementów korka. Aby zapobiec śmiertelnemu utlenianiu, warto wyczyścić górną część naczynia, należy zeskrobać uszczelkę woskową.

Korkociąg lepiej wybrać w kształcie śruby, aby cząsteczki drewna nie wpadły do ​​produktu winiarzy! Narzędzie jest przewijane na środek skorupy, a następnie ostrożnie wyciągane.

Napój wlewa się bez pośpiechu, cienkim strumieniem, nakładając szyjkę na krawędź szklanki. Butelka jest trzymana na dole, starając się nie wstrząsnąć zawartością, bez zamykania etykiety od gościa.

Dojrzałe czerwone wino o bogatej palecie najlepiej podawać natychmiast w karafkach.

Ile wina powinno być w kieliszkach?

• szampan z napojami wzmocnionymi wypełnia się prawie po brzegi;
• cenne produktywne wino musujące - o 2/3;
• jadalnie białe - 3/4;
• czerwone jadalnie, wermut z Maderą - 2/3 szklanki;
• wina dojrzałe i vintage, a także sherry - 1/3;
• porto i słodkie napoje - 1/2.

Wino nie toleruje pośpiechu i nadużyć. Aby złapać i wypróbować wszystkie odcienie palety smaku, warto podejść do niej jak prawdziwy degustator. Chwyć palcami kieliszek do wina i nie trzymaj kubka, aby zawartość nie nagrzała się od gorąca dłoni.

Koniecznie sprawdź szlachetny płyn, podziwiaj cień, gdy krople rubinu („tłuste nogi”) spływają w dół. Po rozkoszowaniu się aromatem, próbując uchwycić najdrobniejsze nuty bukietu. Wypij łyk, zaczerp trochę powietrza i powoli połykaj..

Wyrafinowane czerwone wino podaje się w wielkich szklankach, aby goście mogli jeździć po ścianach, nasycając je tlenem.

Przekąska - przewodnik produktu z winogron

Po przybyciu do restauracji lepiej poprosić sommeliera o wybranie odpowiedniego dania na kieliszek wina. Istnieje kilka produktów, z którymi niepożądane jest łączenie szlachetnego napoju..

Ser doskonale uzupełni wino, ale powinieneś zrezygnować z brie, gorgonzoli lub parmezanu. Lepiej wybrać zwykłe odmiany bez pleśni i przypraw..

Wszelkie orzechy dają ściągające działanie napojom i potrawom, więc delikatne nuty smakowe wcale nie są odczuwalne. W takim tandemie wino traci większość odcieni kwiatowych i owocowych.!

Najlepszych „przyjaciół” tego szlachetnego napoju jest niewielu: biały chleb, zwykłe owoce i zwykły twardy ser. Taka przystawka nie wpływa na posmak dobrego wina..

Doświadczeni sommelierzy uważają, że produkt winogronowy powinien podkreślać jedzenie, a nie walczyć o prymat smaków. Przy zamawianiu interesującego deseru na produkt winogronowy wskazane jest, aby przygotować go bez dodatku czekolady, esencji kawowej i umiarkowanie słodkiego. Być może powinieneś wybrać napoje wzbogacone i alkoholowe, które doskonale uzupełniają lody kremówki, tiramisu lub orzechowe..

Znając kapryśne usposobienie delikatnego napoju, łatwo jest zachować jego cenny bukiet, niesamowite nuty smakowe, wykwintny kolor.

Użyj tajemnic

Zasadniczo ludzie myślą, że wiedzą, jak pić wino. Wydawałoby się, że tutaj jest to niezrozumiałe - zwyczajowo pije się białe wina z rybami, a czerwone wina z mięsem. Nie było go ... Okazuje się, że jest wiele szczegółów na temat prawidłowego używania wina.

Jak pić wino? Szkło i etykieta

Wina nie trzeba pić szybkimi łykami, należy się nim delektować. Przełykając wino, trzymaj je trochę w ustach, aby poczuć cały zakres smaku receptorów.

Kieliszek do wina czerwonego wybiera kształt tulipana. W przypadku win białych zwykle podaje się także duże szklanki z szerokim blatem. Wina musujące, w tym szampan, pić z wąskich wysokich szklanek. Cechy tego kształtu pozwolą unieść bąbelki musującego wina..

Kupując okulary, spójrz na grubość szkła. Im cieńszy kieliszek, tym lepiej wino czuje się wargami. Ponadto szkło powinno być przezroczyste, nawet jego noga lub podstawa nie powinny mieć koloru. Kolorowe szkło zniekształci kolor wina.

Kieliszek wina może być trzymany tylko za nogę.

Musisz poprawnie wlać wino, napełniając szklankę o jedną trzecią. A jeśli jest to duża szklanka, wypełnij jej czwartą część. Oznacza to, że należy prawidłowo pić wino, często nalewając, niż natychmiast wlać pełną szklankę. Ale szampan wypełnia całą szklankę.

Z czym pić wino? przystawka

W dzisiejszych czasach przekąski nie mogą być liczone.

Po co pić białe wino??

• owoce morza;
• mięso drobiowe;
• nie tłuste ryby;
• słodkie i kwaśne jabłka;
• różne rodzaje sera.

Co podawać z czerwonym winem?

• wieprzowina
• jagnięcina;
• grzyby;
• warzywa (wina półsłodkie są dla nich szczególnie dobre);
• szynka, kiełbasa, smalec

Ogromną liczbę produktów można podawać jako przystawkę do szampana suchego i półwytrawnego. Wyeliminuj z nich śledzie, pikle i pikle. Do słodkich i półsłodkich win musujących należy podawać owoce, słodycze, lody, łagodne rodzaje sera. Podobnie jak półsłodkie wina, warzywa, kraby, ostrygi są cudownie połączone.

Jakie wino mogę pić? Mów o temperaturze

Wybierając białe wino stołowe, schłodź je do temperatury 10-12 °, a czerwone wino stołowe - do 16-18 °. Jeśli ty i twoi goście wolicie mocne wina czerwone i białe, należy je ostudzić mocniej - do 18-20 °. Miłośnicy wina deserowego schładzają napój do 14-16 °. Wina musujące wymagają chłodzenia do 8-10 °.

Jakie wino mogę pić? Wino i zdrowie

Mówi się, że regularne, ale umiarkowane i prawidłowe używanie wina jest dobre dla zdrowia..

Ale czy tak jest? A jak pić wino dla osób z różnymi chorobami? Osoby uczulone na niektóre produkty spożywcze są zagrożone, gdy piją wino..

Ponieważ w procesie produkcji wina jest on wklejany na przykład przy przetwarzaniu substancji uzyskanych z mleka, ryb lub jaj. Zanieczyszczenia te należy usunąć z wysokiej jakości wina, ale nie z faktu, że je dostaniesz.

Choroby takiej jak astma nie można również łączyć z piciem wina. Dowiedz się, czy twoja astma jest związana ze związkami siarki. W takim przypadku każde wino może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie astmatyczne i spowodować atak.

Jeśli martwisz się układem sercowo-naczyniowym, w umiarkowanych dawkach możesz pić dowolne wino, jeśli nie jest to sprzeczne z leczeniem.

Z cukrzycą możesz pić wino, pamiętaj o jedzeniu węglowodanów! W przeciwnym razie poziom cukru we krwi może gwałtownie spaść. Jakie wino możesz pić z cukrzycą? Oczywiście lepiej jest wybierać wina wytrawne lub półwytrawne, aby zawartość cukru była niska. Znać miarę picia wina. W końcu duża ilość alkoholu spożywanego w połączeniu z przyjmowanym lekiem zwiększa ciśnienie krwi.

Niewielka ilość wina przed posiłkiem jest przydatna do poprawy trawienia, ruchliwości jelit i metabolizmu. Ale które wino wypić, aby poprawić trawienie? Lepiej jest wybrać dobre czerwone wino, ponieważ jest w czerwonych winach, które zawierają bardziej przydatne składniki. A w białych winach mogą być konserwanty.

Zasady podawania win czerwonych, białych i różanych

Każdy miłośnik wysokiej jakości napojów alkoholowych prędzej czy później zaczyna interesować się etykietą wina: jak pić wino, jak wybrać odpowiedni kieliszek i które przekąski są bardziej odpowiednie dla każdego konkretnego przypadku i napoju. W tym artykule omówimy zasady podawania win czerwonych, białych i różowych..

Czerwone wino

Na początek nazwijmy, które przekąski najlepiej łączą czerwone wino. Najczęstszym połączeniem jest czerwone wino i mięso, ale tak naprawdę wszystko jest o wiele bardziej interesujące..

• Wino wytrawne czerwone pasuje do mięsa, drobiu i twardego sera. Wzbogacone czerwone wytrawne również doskonale zaburza smak grzybów i owoców morza. Ale w przypadku miękkiego sera, słodyczy i pierwszych dań napój ten jest „nieprzyjazny”.
• Półwytrawna czerwień nadaje się do mięs, potraw warzywnych, a także do twardych i młodych serów. Suszone ryby, ciężkie tłuste potrawy i suszone owoce są uważane za nieodpowiednie przekąski..
• Półsłodkie dobrze podkreśla smak różnych deserów, owoców i wypieków. Ale w przypadku owoców morza, marynat i orzechów lepiej wybrać inny napój.
• Słodkie wino podawane jest ze słodkimi deserami, ciastkami i owocami. Pikantne i wędzone potrawy nie łączą się z tym.

Ser i owoce są uważane za klasyczne przekąski z czerwonego wina.

Uporządkowaliśmy przystawki, a teraz zwracamy się do odpowiednich kieliszków i temperatury serwowania, która waha się od 8 do 18 ° C w zależności od rodzaju wina.

• Wytrawne czerwone wina podawane są w klasycznym czerwonym kieliszku do wina o pojemności 500 ml lub więcej w temperaturze 18 ° C. W przypadku win musujących odpowiednie są wyższe kieliszki do szampana lub koktajlu Margarita, a ich optymalna temperatura podawania wynosi 10 ° C. Wzbogacony podawany w temperaturze 15 ° C w średnich szklankach trawiennych.

• W przypadku win półwytrawnych obowiązują te same zasady, co w przypadku win wytrawnych - zarówno przy wyborze szkła, jak i przy reżimie temperaturowym.
• Półsłodkie wina niegazowane podaje się w klasycznych kieliszkach o pojemności do 400 ml w temperaturze 15 ° C. W przypadku win musujących odpowiednie są wysokie kieliszki lub serwujące „Margarita”. Optymalna temperatura zasilania wynosi 10 ° C. Wina wzmocnione są podawane w temperaturze 15 ° C w średnich szklankach wysokich lub kieliszkach Porto.
• Słodkie wina wzmocnione i musujące są podawane jako półsłodkie, ale dla tych spokojnych można wziąć klasyczny kieliszek o pojemności ponad 500 ml i podawać w temperaturze 17 ° C

Wymyśliliśmy czerwone wino, idźmy do białego.

Białe wino

Podobnie jak w przypadku czerwieni, zacznij od wyboru przekąsek. Jeśli czerwone wino jest uważane za idealnego towarzysza dla mięsa, to białe kojarzy się z rybami. Ale nie takie proste.

• Wytrawna biel pasuje do owoców morza, serów, drobiu i pikantnych deserów. Ale wędzone i tłuste ryby, „ciężkie” mięso, nie są do tego odpowiednie.
• Półwytrawne to odpowiednie owoce morza, potrawy warzywne i sałatki oraz drób, a także różne rodzaje serów. Tłuste ryby, pikle i zbyt pikantne potrawy nie nadają się do białych.
• Półsłodkie białe odcienie smaku słodkich deserów, owoców, lekkich sałatek i ciastek. Należy unikać kombinacji z cytrusami, potrawami o kwaśnym smaku, a także miętą. Korzystając z takiego napoju, nie pal papierosów.
• Słodkie wino łączy się z owocami, serami, deserami i ciastkami, a także lekkimi sałatkami. Pikantne, pikantne lub kwaśne potrawy, a także orzechy, nie będą działać..

Podawaj napój w specjalnych kieliszkach do białego wina. W kształcie wyglądają jak okulary na czerwono, ale o mniejszej objętości. Do błyszczących białych kieliszków szampana są odpowiednie, a dla wzmocnionych - trawienne (z zakrzywionym zewnętrznym brzegiem).

Wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie białe podawane są w temperaturze od 8 do 12 ° C. Optymalna temperatura słodkich win wynosi od 10 do 16 ° C. Najniższa temperatura serwowania wina musującego (6–12 ° C) i win wzmocnionych (6–9 ° C).

Wino różowe

W przypadku różowych przekąsek są klasyfikowane według innej zasady, a mianowicie według kraju produkcji napoju:

• Róż z USA dobrze komponuje się z deserami, owocami i młodymi serami.
• Owoce morza, ser i owoce są dobre dla Francuzów..
• Hiszpański pasuje do makaronu, drobiu i różnych serów.
• Włoski - do owoców morza i lekkich ryb.
• Róża z Niemiec łączy się z serami i owocami.
• Gruzińska podawana z owocami morza, dziczyzną i mięsem.
• Różowe Chile kontrastuje smak jasnych past i przekąsek..
• Wino z Południowej Afryki nadaje się do słodyczy, owoców i ciastek.
• Rosyjski serwowany z sałatkami, serami i deserami.
• Argentyński - z owocami i deserami.
• Portugalskie wino różane odpowiednie do deserów, owoców morza i sałatek.

Musisz wybrać różowe przekąski do wina na podstawie pochodzenia napoju

Zasady podawania różowego wina nie różnią się zbytnio od serwowania czerwonego i białego. Każda róża, z wyjątkiem musujących i wzmocnionych, jest podawana w szklankach na biało.

Do wina musującego należy wziąć klasyczny kieliszek szampana, a do wina wzmocnionego - trawienny.

Ciche róże są podawane w temperaturze od 8 do 12 ° C, wzmocnione w temperaturze 8–12 ° C, a musujące są najbardziej „lubiące na zimno”, wymagają temperatury zasilania od 6 do 8 ° C.

Teraz znasz podstawowe zasady serwowania win czerwonych, białych i różowych, dzięki czemu możesz pić napoje zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Nie bój się próbować nowych!

Zawsze twój, „pachnący świat”

Wypij drinka, aby doświadczyć całego bogactwa nut jego smaku

Stworzenie wysokiej jakości czerwonego wina jest zadaniem utalentowanego winiarza. Sztuka degustatora polega na właściwym cieszeniu się napojem, aby poczuć całe bogactwo nut jego smaku i aromatu.

Wielu miłośników wina absolutnie nie koncentruje się na tak ważnych szczegółach w degustacji, jak wybór odpowiednich kieliszków do wina.

Oczywiście trudno jest zaopatrzyć się w pełny zestaw odpowiednich pojemników, ponieważ każda klasa ma swoje specjalne formy.

Jednak okulary w kształcie tulipana na cienkiej wydrążonej nodze średniej wysokości są uważane za najbardziej odpowiednią formę do degustacji. Pozwalają skoncentrować się i poczuć w pełni aromat wina.

Wytrawny czerwony i półsłodki szampan najlepiej jest pić ze specjalnego szkła w kształcie stożka z pustą stabilną nogą. Szklanki tej formy pozwalają dłużej zachować musujące właściwości napoju. Przy wyborze należy zwrócić szczególną uwagę na dno wąskiej miski, w której musi znajdować się małe wgłębienie, aby bąbelki musującego napoju mogły powoli unosić się.

Do degustatorów drogich wykwintnych win Bordeaux z winogron Merlot, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon użyj specjalnych kieliszków z dużą zaokrągloną miską.

Wina burgundzkie prezentowane przez Pinot Noir i Game Beaujolais są nie mniej popularne wśród koneserów napojów alkoholowych. Podawane są w szklanych słoikach przypominających kształtem szklankę koniaku z długą cienką nogą.

W ten sposób aromat latających win ujawnia się w szerokiej części miski, a następnie stopniowo koncentruje się w węższej części kieliszka.

Oprócz kształtu szkła warto również zwrócić uwagę na odpowiednią grubość i kolor szkła.

Szkło powinno być wykonane z cienkiego szkła, a brzegi naczynia starannie wypolerowane, aby każdy degustator mógł poczuć temperaturę napoju, a łyki alkoholu spadały bezpośrednio na język.

Ponadto szkło powinno być przezroczyste i bezbarwne, dając możliwość rozważenia przelewu wina na słońcu i jednolitości jego koloru.

Zanim zaczniesz pić wino, upewnij się, że jego temperatura spełnia normy. To ogniwo jest głównym składnikiem łańcucha, dzięki czemu można najwyraźniej ujawnić aromat i kolor napoju.

Wielu sumiennych producentów, którzy cenią smak swojego asortymentu alkoholowego, udzielają porad na temat optymalnej temperatury serwowania danego wina.

Jeśli jednak nie ma takich danych, warto kierować się ogólnie przyjętymi wskaźnikami temperatury czerwonych win:

• młode odmiany w wieku 1-2 lat - 13-15 °;
• stołowe (odmiany suche, półwytrawne i półsłodkie) - 16–18 °;
• deser - 14–16 °;
• dojrzałe odmiany win czerwonych - 15-17 °;
• wytrawne i półsłodkie wina musujące - 14–16 °.

Aby utrzymać temperaturę napoju podczas jego używania, przytrzymaj szklankę palcem wskazującym i kciukiem na nodze. Pamiętaj, że jeśli trzymasz szklankę całą dłonią za miskę szklanego naczynia, wino szybko się nagrzeje, straci smak i aromat.

Jest jeszcze jedna tajemnica - aby cieszyć się alkoholowymi aromatami wina, jego kolorem i smakiem, zdecydowanie powinieneś napełnić kieliszek do 2/3 .

Wyjątkiem w tym przypadku może być tylko czerwone wino musujące, które zwykle wylewa się na górę..

Prawdziwi smakosze ściśle przestrzegają tych zasad, ponieważ wiadomo, że wszystkie zalety napoju można poczuć tylko wtedy, gdy w szklance jest wystarczająco dużo powietrza.

Zanim się napijesz i rozkoszujesz się smakiem napoju, upewnij się, że wino jest dobrej jakości. Aby to zrobić, podnieś kieliszek wina do poziomu oczu, powoli przewiń go, delikatnie przechylając w swoją stronę.

Wino wysokiej jakości będzie migotać na słońcu, nie powinno być bąbelków dwutlenku węgla, z wyjątkiem win musujących. Wina wieloletnie mają określony kolor, od fioletowego do brązowego, a młode odmiany - jasne rubinowe, granatowe, fioletowe i wiśniowe odcienie.

Wszelkie zmętnienie, a także wyraźny brązowy kolor młodego wina, wskazuje na naruszenie technologii produkcji.

Następnie nadchodzi najsłodsza chwila - sama degustacja. Picie aromatycznego wina najlepiej jest popijać małymi łykami, delikatnie trzymając go w ustach. Pierwszy łyk powinien również przeanalizować smak.

Na przykład metaliczny smak wskazuje na brak kwasowości w winach wytrawnych i półwytrawnych, a wysoka lepkość może wskazywać na zwiększoną zawartość tanin. Wszystkie smaki w napoju winnym również powinny być dobrze wyważone..

Mówiąc o wysokiej jakości winie, warto również zauważyć długi przyjemny posmak, w przeciwieństwie do napojów niskiej jakości, w których bardzo szybko znika..

Jeśli masz zamiar wypić kilka rodzajów czerwonych win jednocześnie, powinieneś zacząć degustację mniej dojrzałych młodych odmian, stopniowo przechodząc na wina wzmocnione i dojrzałe odmiany długoterminowe. Na samym końcu musisz pić wina deserowe. Przed wypiciem butelki czerwonego wina jest ono odkorkowane i pozostawione do „oddychania” od 15 minut do 1 godziny.

Wina czerwone idealnie komponują się z daniami mięsnymi i grzybami, półsłodkimi odmianami z daniami warzywnymi i wytrawnymi z tłustymi rybami. Wina musujące wytrawne i półwytrawne nadają się do wszystkich potraw, jedyne, co można wykluczyć z listy, to potrawy marynowane i śledzie. Słodki deser i półsłodkie wina musujące stanowią idealne uzupełnienie łagodnego sera, owoców, lodów i deserów.

Absolutnie zakłócaj smak każdego wina, słonych i marynowanych potraw, więc lepiej połączyć je z innymi napojami alkoholowymi.

Zasady etykiety wina

Aby wiedzieć, jak pić wino, jak wybrać napój i potrawy, musisz przestudiować zasady etykiety wina.

Badanie obejmuje również podawanie, w jakiej temperaturze należy podawać, jakie kieliszki i jakie potrawy pasuje do wina.

Ale najważniejsze są następujące zasady: musisz pić dobre wino, w doskonałym towarzystwie i bez pośpiechu.

Nie na próżno w pracy „Kamo Gryadeshi” Henryk Sienkiewicz napisał cudowne zdanie: „Nie bądź zbyt wytrwały, pamiętaj, że dobre wino należy pić powoli”. Najpierw wymyślmy, jak podawać napoje winne..

Jak podawać wino

Co zaskakujące, najczęściej nie bierze się pod uwagę zasad serwowania win. Każde wino powinno mieć określony reżim temperaturowy:

• w przypadku win czerwonych, które zawierają dużą liczbę garbników, a także deserów i likierów, podczas serwowania potrzebna jest temperatura pokojowa;
• dla jasnoczerwonego - od 14 do 16 stopni;
• dla jasnej bieli - 12 stopni.

Jeśli temperatura wina jest niższa niż wskazana, bukiet się nie otworzy, a jeśli jest wyższy, aromat szybko się wymieszać i odparować.

Wybierając potrawy, musisz wiedzieć, że zgodnie z tradycją napoje winne należy pić ze specjalnych szklanek o cienkiej nodze, wykonanych z najlepszego przezroczystego szkła. A wszystko inne zależy od wyboru wina.

W kieliszkach o wydłużonym kształcie piją czerwone i wytrawne wino, aw szerokich i otwartych piją wino półsłodkie. Ale wino musujące zaleca się pić z wąskich kieliszków do wina.

Wino wzmocnione pije się z kieliszków zwężonych w górę, a małe kieliszki stożkowe nadają się do wina deserowego i likierów. Jest jedna zdrowa zasada: w przypadku mocnego napoju naczynia powinny być małe.

Warto wiedzieć, że przy planowaniu przyjęcia galowego: kieliszki, kieliszki i kieliszki do wina powinny znajdować się przed każdym talerzem w jednym łańcuchu lub półkolu i w kolejności, w jakiej wino będzie podawane.

Młodego wina nie wolno wlewać do karafek lub dzbanków, ale wyśmienite wina są koniecznie podawane we własnych butelkach. Ale zdarza się, że w winie o długim czasie ekspozycji powstaje osad. W przypadku, gdy osad swobodnie unosi się z dna butelki, najlepszym rozwiązaniem byłoby przeniesienie wina do innego naczynia. W przypadku, gdy osiadanie jest dość gęste, ostrożnie umieść butelkę.

Oderwij butelkę

Szczególną uwagę należy zwrócić na odkorkowanie butelki. Osoby posiadające wiedzę zalecają otwieranie białego wina bezpośrednio przy stole, ale czerwonego wina - pół godziny przed wypiciem, aby nastąpiło nasycenie tlenem. Tylko dwie trzecie należy napełnić kieliszkami wina, aby „obrócić” napój winny, ocenić cień i zapoznać się z aromatem.

Nie zapominaj, że wino to nie woda, nie musisz pić od razu i popijać dużymi łykami. Najczęściej zadawane pytania:

Która godzina i rodzaj wina do picia?

W czasie upałów najlepiej pić wytrawne białe wina, które są lekko orzeźwiające i przyczyniają się do gaszenia pragnienia. Ale jak pić wino na zimno? Wina czerwone i mocne o działaniu rozgrzewającym świetnie nadają się na zimowe mrozy..

Co piją różne wina?

• Wzbogacone i aromatyczne napoje winne są uważane za doskonałe aperitify i zaleca się ich podawanie przed posiłkami..
• Wino wytrawne, półwytrawne i półsłodkie najlepiej nadaje się do potraw warzywnych.
• Wytrawna czerwień pasuje do potraw mięsnych.
• Suszone owoce i szampan są idealne do owoców i serów..
• Przekąski, podobnie jak lekkie mięso i dania rybne, nie mogą obejść się bez białego wina stołowego.
• Egzotyczne owoce morza kompatybilne z kwaśnymi, delikatnymi białymi winami.
• Gorące dania są dobre, takie jak porto, madera, sherry.
• Desery wymagają likierów i win deserowych.

W każdym razie są to tylko przykłady tego, jak i jak właściwie pić wino..

Ale zdecydowanie nie zaleca się picia win z płonącymi, zbyt tłustymi potrawami, obficie doprawionymi przyprawami, a także słonych i marynowanych potraw. Dzięki tym potrawom nie możesz cieszyć się smakiem i aromatem napoju.

Pomimo faktu, że deser powinien być słodszy niż wino, ważne jest, aby nie przekraczać granicy: wytrawne wino w połączeniu ze słodkim jedzeniem będzie wydawać się zbyt kwaśne.

Nie nadaje się do właściwego picia napojów winnych: papierosów, w tym dymu tytoniowego, przyprawionych curry i potraw z mięty, przypraw, octu i tłustych ryb.

Pomimo tego, że kawa, wanilia, czekolada i cynamon często znajdują się w winie, produkty te nie nadają się do wina, z wyjątkiem niektórych mocnych win.

Nie ma ścisłych zasad dotyczących prawidłowego smaku wina i tego, co należy podać. Kategoryczny zakaz wymagający picia czerwonego wina tylko z daniami mięsnymi, a białego - z rybami, stał się już reliktem. Nie musisz bać się fantazjować i eksperymentować.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że prostsze wino nadaje się do złożonego dania, a wręcz przeciwnie: proste jedzenie będzie pasować do najbardziej wyrafinowanego smaku wina. Ale głównym warunkiem picia wina jest dopasowanie smaku..

Nawet najprostsze, najtańsze i najbardziej umiarkowane małe kieliszki wina mogą naprawdę cię zadowolić, pokazując swoje nowe kolory, jeśli wybierzesz odpowiednie dla nich jedzenie. Jednocześnie wspaniałe stare wino może wydawać się obrzydliwe, jeśli nie pasuje do serwowanego dania.

Ale nawet jeśli wino jest doskonałe, nie może być za dużo..

Nawet Benjamin Disraeli powiedział: „różnorodność jest matką przyjemności”, ponieważ idealnie byłoby przygotować na stole kilka rodzajów win. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę:

• przed posiłkiem podawane są aperitify (porto, wermut i tak dalej);

• podczas święta - pierwsze, które podaje najmłodsze i najlżejsze wina, ponadto czerwone wina są po białych.

Podsumowując, nie jest nie na miejscu, aby zauważyć, że wiele zależy od preferowanej odmiany. Ale bez komfortowej atmosfery, miłego towarzystwa i dobrego nastroju - wina nie można w pełni rozkoszować.

Czy ten alkohol jest dobry??

Główne zalety napoju winogronowego to słodki, przyjemny, cierpki smak, aromat jagodowy i raczej niewielki procent zawartości alkoholu. Ale czy ten napój jest dobry? A jak pić wino? Wymyślmy to ...

Korzyści z wina

Wino może być przydatne tylko wtedy, gdy przestrzegane są zasady. Dla kobiet jest to 1 szklanka dziennie. Dla mężczyzn - do 4 szklanek. Przekroczenie dopuszczalnych środków zamienia każdy napój alkoholowy w truciznę zatruwającą ciało.

Definiujemy wyłącznie pozytywne cechy wina:

1. Pobudza apetyt.
2. Zwiększa napięcie ciała.
3. Poprawia metabolizm.
4. Wspomaga rozszerzenie naczyń krwionośnych.
5. Obniża poziom cholesterolu.
6. Utrzymuje normalną kwasowość żołądka.
7. Zawiera aminokwasy, pierwiastki śladowe i witaminy z grupy B..
8. Źródło żelaza.
9. Łagodzi stres, poprawia sen.
10. Ma działanie przeciwbakteryjne.

Ale nie zapominaj oczywiście o przeciwwskazaniach i konsekwencjach nadmiernego picia.

Wybierz i przechowuj wino poprawnie

Zakup bieli lub czerwieni to indywidualny wybór. Kto lubi więcej. Prawdziwi sommelierzy zalecają wybór wina na przekąskę.
Wino lepiej kupować na sucho lub na słodko. Wszystkie pozostałe rodzaje (półwytrawne, półsłodkie) są zwykle wytwarzane z surowców niskiej jakości z dodatkiem konserwantów, barwników, zamienników.

Nazwa producenta musi być wydrukowana dużą, czytelną czcionką.
Pamiętaj, aby podać rok zbiorów. Jeśli nie, to napój ten jest zwykłym koncentratem rozcieńczonym wodą..

Nazwy odmian winogron, z których wykonana jest zawartość butelki, powinny być wymienione na butelce. Lub jeden gatunek, jeśli jest to bardzo droga marka wina. Wino w szklanych butelkach lub przeciąg z drewnianej beczki jest lepsze niż kartonowy pojemnik.

Korek może być drewniany lub plastikowy.

Przechowuj miksturę z winogron w chłodnym, ciemnym miejscu. Nie w lodówce. Optymalna temperatura wynosi 10–13 ° C. Wino może utracić swoje właściwości i smak w przypadku ekstremalnych zmian temperatury.

Przez korek napój może wchłonąć zapach sąsiednich produktów. Dlatego lepiej jest pozostawić go „w spokoju”. Wilgotność nie więcej niż 75%.

Najlepszym miejscem do przechowywania w butelce jest kąt.

Bez szklanki nie ma etykiety

Pierwsza zasada - kieliszek do wina powinien być przezroczysty, czysty, wykonany z cienkiego szkła. Wizualna percepcja napoju wpływa również na smak.

Druga zasada to wysoka noga. Konieczne jest trzymanie nogi, aby ciecz nie nagrzała się z gorąca dłoni.

Szklanki wolumetryczne (od 550 ml do 1100 ml) z szeroką miską zwężoną w górę na cienkiej nodze są bardziej odpowiednie do czerwonego wina. Czerwone wino wlewa się do 1/2 szklanki. Do białych - odpowiednie są szklanki o mniejszej objętości (300–350 ml), rozszerzane ku górze, na wysokiej nodze. Zwykle wlewa się białe wino do 3/4 szklanek.

Szampan (wino musujące) zwykle wlewa się po brzegi do wysokich, wąskich kieliszków do wina o pojemności co najmniej 210 ml.

Co i kiedy pić??

Prawdziwi koneserzy wiedzą, jak pić wino, zawsze przestrzegają zasad zgodności smaków i aromatów. Wiedzą, jak łączyć napoje z różnymi przekąskami i dodatkami..
Na przykład czerwone wino łączy się z dowolnym mięsem (jagnięcina, wołowina, drób, wieprzowina). Z ulubionym kebabem. Czerwone wino podaje się również z grzybami..

Biały - najlepiej podawać z niskotłuszczową cielęciną, daniami rybnymi, owocami morza, dodatkami warzywnymi i owocowymi (ananasy, jabłka). Doskonała biel pasuje do czarnego i czerwonego kawioru.

Wina deserowe, w tym różowy słodki, mówią same za siebie. Podaje się je do deserów, słodkich potraw, łagodnych serów..
Półsłodkie wina musujące łączą się z owocami morza, przystawkami rybnymi i daniami z drobiu.

Półwytrawne musujące - z deserami.

Suche (wzmocnione) wino jest idealne jako aperitif. Suche można również łączyć z lekkim mięsem, przekąskami rybnymi, serem i pikantnymi potrawami.

Kategorycznie nie nadaje się do żadnego rodzaju napoju jagodowego:

• Czekolada
• Owoce cytrusowe;
• Oliwki
• Kwaśne sosy;
• Orzechy
• Trufle
• Ocet Ubrany.

Kilka ważniejszych zasad

Jeśli wydarzenie ma kilka rodzajów napojów winnych, to zgodnie z zasadami, białe wino pije się przed czerwonym. A młodzi - przed ufortyfikowanym.

Do nowej szklanki wlewa się inny gatunek, aby nie mieszać odcieni smaków.

Moveton - wlej dowolny napój alkoholowy do szklanki, która nie jest w pełni wypita. Obowiązkowe tylko w pustych miejscach.

Podczas otwierania butelki nie można natychmiast wlać wina do szklanki. Byłoby miło pozwolić mu „oddychać” przez 5-10 minut, aby uzyskać bardziej nasycony smak. Wylewanie powinno odbywać się po prawej stronie gościa. Najlepiej, aby szyja nie dotykała szkła.

Wina nie należy myć innymi napojami. Tylko podczas degustacji wolno pić niewielki łyk wody między próbkami różnych typów.

I główna zasada - nie można pić wina jednym łykiem. Wyrafinowany napój bogów pije się powoli małymi łykami, trzymając go przez kilka sekund w ustach.

Przestrzegając wszystkich środków, zasad i subtelności, możesz naprawdę cieszyć się słodkim winogronem.