Jaka jest różnica między stoutem a porterem
Aby uzyskać jak najbardziej żywe i przyjemne doznania podczas degustacji konkretnego napoju alkoholowego, każdy konsument powinien dokonać świadomego wyboru produktów, preferując tylko te produkty, które mogą naprawdę wykazywać wyjątkowe właściwości organoleptyczne.
Menu
W tym artykule w końcu dowiesz się, jak to zrobić portier różni się od gruby, co następnie pomaga dokonać świadomego wyboru na korzyść konkretnej pianki do osobistego degustacji.
W dzisiejszych czasach praktycznie niemożliwe jest wyraźne odróżnienie portera od portera, ponieważ oba te produkty są przygotowywane przy użyciu tej samej technologii i wymagają użycia podobnych składników.
Jednocześnie ważne jest, aby zrozumieć, że stout był pierwotnie i nadal jest rodzajem portera, a zatem niemożliwe jest z góry zidentyfikowanie poważnych różnic organoleptycznych w tych produktach. Istnieje tylko kilka niuansów, które pozwalają podzielić produkty na niektóre podklasy.
Należy zauważyć, że oprócz grubego, którego początkowa brzeczka wykazuje wskaźnik nasycenia 19-20%, segment produktów obejmuje takie segmenty produktów, jak:
- Konwencjonalna pianka o początkowej brzeczce 14-15%.
- Klasyczny - 17–18%.
- Eksport - ponad 20%.
- Rosyjski - 17–18%.
Jednocześnie stouty jako odrębne podgatunki można również podzielić na niektóre podgatunki, które różnią się smakiem i cechami aromatycznymi, a mianowicie:
- Suche. Wersje beczkowe, które są powszechnie produkowane w Irlandii. Mają gorzki smak i trwały upajający aromat. Przy tworzeniu takiego produktu zamiast przypalonego niesłodowanego jęczmienia stosuje się słód czekoladowy i trochę laktozy. W rezultacie konsument otrzymuje alkohol o słodkim smaku śmietany.
- -Płatki owsiane-. Mniej słodkie warianty alkoholu z wyrazistymi tonami owsa w gastronomicznych i aromatycznych wskaźnikach. W takich napojach łatwo wyczuć smak mlecznej czekolady i śmietany..
- Irlandzki. Ciemny alkohol stworzony przy użyciu najwyższej technologii fermentacji. Ma wysoką wytrzymałość.
- Produkty typu obcego. Napoje alkoholowe o różnym smaku, aromacie i innych wskaźnikach, które nie powstają w Anglii ani Irlandii.
- Rosjanie. Alkohol, który nie jest pasteryzowany i dojrzewa przez dwa miesiące w dębowych beczkach przed wprowadzeniem na rynek, a następnie dojrzewa przez co najmniej rok w butelkach.
- Czekolada. Chmiel z wyraźnym udziałem czekolady we wskaźnikach smakowych, który uzyskuje się przez długotrwałe smażenie niektórych odmian słodu.
- Kawa. Do stworzenia tych produktów stosuje się wyłącznie mocno palone odmiany słodu, a także niewielką ilość kawy.
Kolor
Kolorystyka obu opcji opiera się na eleganckim brązowym kolorze o kuszącej ciemnej naturze..
Zapach
Główne różnice w bukiecie oparte są na odcieniach chmielu, których nie ma w klasycznych porterach, a u stoutów mogą występować w małych pętlach.
Smak
Charakterystyczne cechy klasycznego portera oparte są na smażonym słodzie z goryczką bez dodatków, a charakterystyczną cechą stouta jest wyraźna obecność karmelu.
Technologia produkcji
Klasyczni ciemni przedstawiciele obu typów są przygotowywani tak zwaną metodą infuzji, która obejmuje fermentację konną. Podczas zacierania zmiażdżony słód miesza się z gorącą wodą, a następnie pewna ilość cukru rozpuszcza się w kompozycji.
Gdy tylko granulki cukru rozpuszczą się, temperaturę brzeczki podnosi się do 62 stopni, a napój dokładnie miesza się. Ponadto produkt może się uspokoić przez 1,5-2 godziny. Po tym okresie mocny moszcz gotuje się z chmielem, a także z dodatkiem wody.
Rezultatem jest słabsza druga brzeczka. Pozwalając napojowi uspokoić się, ponownie gotuje się, dodając tylko wodę. Okazuje się więc trzecia brzeczka i najłatwiejszy tragarz.
Często można zobaczyć, jak producenci mieszają pierwszą i drugą brzeczkę, osiągając średni stan mocny z gotowego napoju.
Z jakimi produktami się łączy
Przekąski dla porterów i tragarzy można wybierać w ten sam sposób. Różnicy tutaj nie można szukać. Obie odmiany pianki doskonale przejawiają się w połączeniu z wędzonymi mięsami, bekonem, kawą i deserami czekoladowymi oraz naturalnymi serami śmietankowymi. Możesz także wypróbować je z grzankami, frytkami, wędlinami i innymi przekąskami, które są ci natychmiast znane.
Popularni przedstawiciele obu segmentów
Aby w pełni poznać wyjątkowe cechy konkretnej pianki, należy zapoznać się z najpopularniejszymi przedstawicielami tego produktu na rynku. Zacznijmy od portierów, a najbardziej znane marki tych produktów można bezpiecznie przypisać:
- Wychwood czarny wych. Alkohol o głębokim kolorze kawy i śmietany o harmonijnym karmelowym charakterze pod względem smaku. Aromatyczne ambicje wyrażone nutami dymu, chleba, ciemnych jagód i kawy.
- Porter w Londynie Fullera. Ciemnobrązowy likier z nutami czekolady, kawy, słodu, orzechów i owoców w aromacie. Fundacja gastronomiczna zachwyci stylowymi konturami wiśni, orzechów i karmelu..
- De Molen Hamer & Sikkel. Popularny ciemnobrązowy napój z rubinowymi refleksami. Ma orzeźwiający smak kakao, czekolady, lukrecji i wanilii. Bukiet składa się z półtonów karmelu, orzecha włoskiego, czekolady i kawy.
- Bałtyk Porter nr 6. Alkohol o atrakcyjnym aromacie chmielu, cytryny i bułki tartej. Ambicje smakowe przejawia się w stylowym smaku owoców tropikalnych z goryczką.
Stoutami popularnymi na całym świecie są:
- Guinness Draghght. Ciemna rubinowa pianka z nutami kremu, torfu, chmielu i orzechów w aromacie. Smak uwidacznia się w eleganckim udziale węgla drzewnego, kakao i prażonego jęczmienia.
- Stoute bie. Zadowolony z ciemnobrązowych konturów w kolorze i mocnymi nutami prażonego słodu w smaku. Aromatyczna natura koncentruje się także wokół nuty słodowej..
- Irlandzki porter Carlow O’Hara. Alkohol o głębokim bursztynowym smaku z nutami espresso w posmaku. Aromatyczna natura zbudowana jest wokół dominujących smaków kawy i lukrecji..
- Chamowniki Irlandzki Stout. Alkohol jest bardzo ciemny, prawie czarny, z kremową nasadką i atrakcyjnym bogatym aromatem kakao, kawy i gorzkiej czekolady. Wartość gastronomiczna podkreślona wyrazistą goryczką chmielu.
- Belhaven Scottish Stout. Oryginalny chmiel z brązowymi refleksami i kuszącymi nutami palonych ziaren kawy, czekolady, owoców, ziół i chmielu w aromacie. Smak wyraźnie podkreśla delikatna równowaga między słodyczą czekoladowo-słodową a trawiastą goryczką..
Tło historyczne
Porter pojawił się na rynku na początku XVIII wieku. Po raz pierwszy został uwarzony w Londynie przez angielskiego piwowara Ralpha Harwooda. Celem mistrza było stworzenie produktu, który mógłby stać się godnym substytutem piwa, które tak ciężko pracowali w tamtych czasach.
Co do stoutów, po raz pierwszy ten termin w nazwie napoju został użyty w 1820 roku, kiedy firma Guinness wprowadziła na rynek swojego portera.
Napój tak bardzo podobał się Brytyjczykom i Irlandczykom, że szybko zaczęli o nim rozmawiać w całej Europie. Pod koniec XVIII wieku kufle zaczęto kojarzyć z konsumentami nie z portierami, ale bezpośrednio z segmentem ciemnego piwa.
Preferuj alkohol o najlepszych właściwościach smakowych
Podsumowując ogólny wynik, możemy dojść do rozsądnego wniosku, że różnice między stoutem a porterem są tak nieznaczne, że dla początkującego w dziedzinie badań napojów piankowych będą prawie niewidoczne.
Ponadto, jeśli jesteś w tej trudnej sytuacji i zawsze starasz się cieszyć tylko wybranymi produktami, zalecamy rozważenie wszystkich różnic opisanych w tym artykule.
Następnie te niuanse pomogą ci dokonać świadomego wyboru napojów dla przyjemnej rozrywki. Ciesz się wyjątkowymi właściwościami smakowymi napojów piankowych, które już stały się znane na arenie międzynarodowej.