4 Najlepsze przetwory domowego dżemu z dżemu - krok po kroku z dokładnymi proporcjami

Często okazuje się, że na zimę przygotowano więcej środków konserwujących niż było to wymagane. Lub starsze pokolenie wytwarza nadmierną liczbę pustek, które nie są spożywane przez kilka lat.

Jak wiadomo, dżem nie może być przechowywany dłużej niż 3 lata - psuje się i traci swoje użyteczne właściwości. Czas więc pomyśleć o tym, jak używać go poprawnie, abyś nie musiał go wyrzucać.

W takim przypadku najlepszą opcją jest zrobienie bimberu z zepsutego dżemu.

Następnie dżem należy zagotować i rozcieńczyć wodą, aby w końcu pozbyć się szkodliwego środowiska. Jeśli pleśń tworzy na powierzchni błonę, to takiego produktu nie można użyć - tylko recykling.

Rodzaj zacięcia

Do bimberu najczęściej używany jabłko, gruszka, śliwka, wiśnia, morela dżem i ich mieszanki.

Inne rodzaje dżemów (porzeczka, malina, jagoda, jeżyna, borówka itp.) Najlepiej stosować nie jako główny składnik, ale jako dodatek.

Zawartość cukru

Musisz poprawnie obliczyć ilość użytego cukru, proporcje można dostosować w zależności od smaku.

Wydawałoby się, dlaczego dodawać cukier, jeśli dżem jest już słodki, jednak w tym przypadku ilość bimbru uzyskanego w wyniku może nie spełniać oczekiwań producenta.

Wybór drożdży

Istnieje kilka rodzajów drożdży:

• drożdże piekarnicze,
• suche drożdże do win winogronowych i owocowych,
• dzikie drożdże.

Pierwsze są tanie, zacier z nich okaże się dość mocny (14-15%), ale smak bimbru będzie wyraźnie wyczuwalny. Ten ostatni gatunek jest bardzo niewiarygodnym drożdżem, fermentacja zajmuje dużo czasu, a ostatecznie uzyskuje się tylko 10%.

Środkowa i najlepsza opcja - drożdże winne, są znacznie droższe, a zacier będzie wynosić 11-12%, jednak produkt będzie wysokiej jakości bez żadnych zanieczyszczeń.

Główny sposób

Przy starannym przestrzeganiu przepisu i przestrzeganiu różnych niuansów bimbru okaże się smaczny i pachnący.

Jak zrobić zacier?

Do przygotowania zacieru konieczne jest przygotowanie zarówno samego dżemu, jak i wody, która musi być czysta, najlepiej nie mieć różnych zapachów i żadnych dodatkowych smaków.

Jest ważne! Najlepiej jest używać wody ze studni lub wody źródlanej. Jeśli planujesz dodać wodę z kranu, powinieneś nalegać na dwa lub trzy dni.

Cukier dodaje się zgodnie z życzeniem, ale warto wziąć pod uwagę, że bez cukru proces fermentacji potrwa znacznie dłużej, a objętość bimberu będzie mniejsza. W razie potrzeby cukier można zastąpić glukozą lub fruktozą, najważniejsze jest, aby nie przesadzić z ilością produktu.

Przed zrobieniem zacieru należy zwrócić uwagę na jakość drożdży. Dzięki technologii bez drożdży proces fermentacji potrwa do 2 miesięcy, w takim przypadku, aby przyspieszyć proces, powinieneś zacząć.

Podczas gotowania możesz użyć dowolnego dżemu, w zależności od preferencji smakowych..

Tak więc do gotowania zacieru konieczne jest:

1. Rozgrzej wodę do 60 ° C.
2. Stopniowo dodawaj dżem do ogrzanej wody i ciągle mieszaj, aż powstanie jednorodna masa..
3. Ochłodzić powstałą masę do około 30 ° C.
4. Przygotuj drożdże, postępując zgodnie z instrukcjami, aby je rozcieńczyć i umieść w przygotowanych pojemnikach na zacier.
5. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Jeśli cukier nie jest używany, pomiń ten krok..
6. Umieść rękawicę medyczną przekłutym palcem na zbiorniku fermentacyjnym (uszczelnienie wodne) i umieść pojemnik w ciepłym miejscu na około 9 dni (temperatura pokojowa, około 18-25 ° C).
7. Jeśli uszczelnienie wodne nie tworzy pęcherzyków, w pojemniku pojawia się osad, a sama ciecz staje się jaśniejsza, a jej smak jest nieco gorzki, wtedy zacier można uznać za gotowy.

Obejrzyj film, w którym doświadczony księżniczka udziela wskazówek i pokazuje, jak zrobić zacier z dżemu:

Destylacja

Bimber ściga się po zrobieniu zacieru. Dlatego ten przepis jest kontynuacją poprzedniego:

1. Gotowany zacier należy oddzielić od osadu i przefiltrować przez gazę.
2. Podczas jazdy należy wybrać bimber, zanim forteca w strumieniu spadnie poniżej 30%. Jeśli destylat jest bardziej mętny, to dobrze.
3. Zmierz ilość alkoholu i określ siłę.
4. Wlej wodę do księżyca, aby uzyskać 20 stopni i ponownie go destyluj. Około 15% czystego alkoholu należy usunąć z przygotowanego płynu, ponieważ jest szkodliwy dla picia (ten odsetek nazywa się „głową”).
5. Na koniec wybierz bimber ze spadkiem twierdzy w strumieniu poniżej 42–45%.
6. Przynieś bimber do pożądanej fortecy, jeśli to konieczne, rozcieńcz ją i nalegaj przez dwa do trzech dni w ciemnym, chłodnym miejscu.

Na wyjściu mamy pachnący destylat jakości.

Alternatywne przepisy

Bez cukru

Aby zrobić bimber z dżemu bez cukru, musisz przygotować domowy dżem (dowolny) zawierający około 50% cukru.

Pomoc! Lepiej nie używać dżemu kupionego w sklepie, zawiera niewielką ilość cukru i dużo dodatków chemicznych.

Do zacieru potrzebne będą:

• Około 6 litrów domowego dżemu (stary, wymagający przetworzenia),
• 15 l czystej wody,
• 300 g drożdży prasowanych,

Przepis na krok po kroku, jak zrobić bimber z dżemu bez dodatku cukru:

1. Weź ciepłą wodę, dodaj do niej dżem i dokładnie wymieszaj.
2. Rozcieńczyć drożdże w 250 ml wody (25-28 stopni) i nalegać przez 1-2 minuty.
3. Dodaj drożdże do rozcieńczonego dżemu i umieść pojemnik z tym płynem w ciepłym miejscu na 1-2 tygodnie.
4. Wyprzedź powstały zacier.
5. Rezultat to około 3 litrów bimbru, w razie potrzeby można dodać odrobinę wanilii.

Sprawdź wideo, które mówi o niuansach tworzenia bimberu z dżemu bez cukru:

Z piwem

Aby zrobić bimber z dżemu zgodnie z tym przepisem, będzie potrzebował:

• Dżem domowej roboty - około 2,5 litra;
• Cukier - 500 g;
• Woda oczyszczona - 10 l;
• Piwo (słabe) - 0,5 l.

Sekwencja działań:

1. Wlej wodę do pojemnika do fermentacji, możesz ogrzać do 30 ° C.
2. Dodaj cukier i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką..
3. Po rozpuszczeniu cukru dodaj do płynu dżem i piwo, ponownie wymieszaj zawartość. W przypadku braku piwa zakwas jest wytwarzany z chmielu lub jęczmienia.
4. Zakładamy gumową rękawicę lub uszczelkę wodną na pojemnik i nalegamy w ciepłym pomieszczeniu (nie więcej niż 30 ° C) na 10-15 dni.
5. Filtruj zacier i wyprzedzaj.

Proces destylacji zacieru w tym przypadku ma kilka funkcji.

Punkty do rozważenia:

• Kolejno weź alkohol, aby osiągnąć moc w strumieniu poniżej 30 stopni.
• Ponowna destylacja pomoże pozbyć się osadów i zmętnienia. Lepiej to zrobić 2 razy.
• Przed drugą destylacją dodaj wodę do cieczy, obniżając w ten sposób wytrzymałość do 20 stopni, aby nie zepsuć urządzenia.
• Oddziel „głowy” i „ogony”.
• Jeśli siła w strumieniu spadnie do 42 stopni, wybór ułamków powinien zostać zatrzymany.

Ponownie rozcieńczyć bimber i przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Bez drożdży

Do gotowania potrzebujesz:

• 4 l dowolnego rodzaju domowego dżemu,
• 12 l oczyszczonej wody,
• Rodzynki Ferment,
• Sos drożdżowy (opcjonalnie).

Jeśli nie znalazłeś w domu drożdży, możesz się bez nich obejść..

Instrukcja:

1. Przygotuj zakwas (rodzynki lub inne) na kilka dni przed gotowaniem bimbru.
2. Podgrzej wodę do 30 ° C.
3. Dodaj dżem do wody i mieszaj, aż będzie gładka..
4. Dodaj zakwas do brzeczki i wymieszaj. W przypadku braku zakwasu powstałą masę należy podawać przez kilka dni w ciepłym miejscu w pojemniku pokrytym gazą.
5. Spodziewaj się kilku dni (około 2) i wlej masę do objętości pojemnika ¾.
6. Zamknąć pojemnik za pomocą rękawicy lub uszczelki wodnej, jeśli występuje.
7. Fermentacja trwa od 2 do 6 tygodni, w razie potrzeby można dodać cukier.
8. Powtórz procedurę około 3 razy (opcjonalnie).
9. W pojemniku pojawi się osad, sama ciecz stanie się znacznie lżejsza, a rękawica przestanie się napompować.
10. Braga jest gotowa do destylacji.

Warto powiedzieć, że tworzenie bimberu w domu jest dość proste i przydatne, ponieważ daje to możliwość „uratowania” zepsutego produktu i zachowania wszystkich jego przydatnych właściwości.

W Internecie można znaleźć wiele przepisów od prostych do bardziej solidnych, które są odpowiednie na każdą okazję i dla każdej gospodyni domowej.

Jeśli więc masz wrażenie, że masz zamiar wyrzucić swój ulubiony dżem malinowy i nie można zjeść całego słoika, możesz zrobić tak smaczny i aromatyczny napój.

Metody czyszczenia bimberu z dżemu

Aby poprawić jakość bimbru z dżemu, istnieje kilka sprawdzonych metod czyszczenia domowego napoju z olejków fuzlowych, które są szkodliwe dla organizmu. Aby uzyskać czysty produkt, można użyć różnych składników w celu poprawy smaku domowego alkoholu..

Węgiel (aktywowany lub węgiel drzewny)

Ten sposób na pozbycie się szkodliwych substancji z domowego alkoholu można zrobić na dwa sposoby:

• z zastosowaniem różnych rodzajów węgla (węgiel drzewny lub aktywowany), który umieszcza się w lejku z warstwą bawełny na wylocie aparatu destylacyjnego i okresowo zastępuje podczas procesu destylacji;
• nalegając na węgiel drzewny lub węgiel aktywowany, podczas gdy bimber wlewa się do słoika i nalega na jeden do dwóch tygodni, ale nie dłużej, ponieważ po 14 dniach węgiel ma właściwość zwrotu wydalonych substancji.

Węgiel z brzozy jest uważany za najlepszy. Do czyszczenia około 50 gr. węgiel na litr oczyszczonego alkoholu.

Oleje roślinne

Oczyszczanie bimbru przy użyciu różnych olejów roślinnych pomaga zneutralizować szkodliwe zanieczyszczenia i uczynić alkohol mniej bezpiecznym dla zdrowia. W tym celu stosuje się tylko rafinowane oleje, bezwonne. Czyszczenie odbywa się w kilku etapach:

• na każdy litr bimbru z dżemu potrzeba około 20 gramów rafinowanego oleju roślinnego;
• alkohol i olej są dokładnie mieszane w słoiku przez co najmniej 2 - 3 minuty;
• puszkę z napojem umieszcza się w zimnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 15 stopni.

Po wlewie bimber jest odprowadzany przez rurkę i filtr węglowy (aby zapobiec przedostawaniu się oleju) do bimbru, a dla poprawy jakości można użyć drugiej destylacji domowego napoju alkoholowego.

Mleko

Do tej opcji czyszczenia bimbru wymagane będzie 150 ml pasteryzowanego lub uprzednio namoczonego w mleku w proszku (na każde 10 litrów domowego napoju alkoholowego). W procesie czyszczenia konieczne jest:

• zmieszaj mleko i bimber w słoiku, szczelnie zamknij, dokładnie wymieszaj;
• codziennie wstrząsaj płynem w słoiku.

W wyniku reakcji mleka i alkoholu w słoiku powstają białe płatki, które należy przepuścić przez filtr bawełniany i węglowy.

Białko z Kurczaka

Białko drobiowe to skuteczny sposób na wyeliminowanie olejków fuzlowych i nieprzyjemnych aromatów z bimbru, w tym celu konieczne jest:

• oddzielić białko jaja kurzego od żółtka, dodać wodę (10% całkowitej ilości napoju alkoholowego), dokładnie ubić trzepaczką lub mikserem, aż powstanie jednolita, gruba piana;
• nalegać na wodny roztwór białka i domowego alkoholu w puszce przez tydzień;
• wstrząsaj otrzymanym roztworem codziennie.

Pewnego dnia, przed osuszeniem bimberu, zostaw płyn w słoiku w spokoju, nie mieszaj. Zalecane jest przepuszczanie płynu przez filtr z waty.

Zamrażanie

Jednym ze skutecznych sposobów eliminacji olejów fuzlowych w bimbru jest zamrażanie szkodliwych zanieczyszczeń i substancji w niskich temperaturach, do tego wystarczy:

• umieść alkohol w zamrażarce lub na ulicy, gdzie panują niskie temperatury;
• spuść i użyj jako domowego napoju alkoholowego płynu, który nie zamienił się w lód podczas procesu zamrażania (jest to zanieczyszczenie szkodliwe dla ludzkiego ciała).

Ta metoda jest aktywnie stosowana jako oczyszczanie bimbru na północnych szerokościach geograficznych naszego kraju..

Sól i soda oczyszczona oraz

Aby wyczyścić jeden litr gotowanego alkoholu za pomocą soli kuchennej i sody oczyszczonej, potrzebujesz:

• 10 gr. sole lub soda uprzednio rozpuszczone w wodzie do picia (100 ml);
• wymieszaj roztwór w słoiku z bimbru i umieść na 15 godzin w ciemnym, chłodnym miejscu.

Jest to szybki sposób na oczyszczenie domowego naparu, ale przy tego rodzaju czyszczeniu zaleca się stosowanie dodatkowej filtracji przez filtr wykonany z bawełny i węgla.

Nadmanganian potasu i soda oczyszczona

Szybkim i dość skutecznym sposobem na pozbycie się olejków fuzlowych w bimbru jest zastosowanie kompozycji jadalnej soli i nadmanganianu potasu. Aby uzyskać czysty produkt alkoholowy, potrzebujesz jednego litra napoju alkoholowego:

• 10 gramów sody;
• 1,5 g nadmanganianu potasu rozcieńczonego w dwustu gramach wody.

Następnie wszystkie składniki wlewa się do słoika bimbru. Do pełnego czyszczenia wystarczy 14 godzin. Zaleca się ponowne przefiltrowanie napoju alkoholowego lub destylację go po raz drugi..

Aby usunąć szkodliwe zanieczyszczenia z domowego bimbru z dżemu w pierwszym etapie, możesz użyć filtrów do wody zawierających srebro lub inne pierwiastki, które oczyszczają produkt zawierający alkohol. Smak produktu może usprawnić proces nalewania likieru na różne rodzaje jagód, owoców, orzechów i aromatycznych ziół..