Degustacja wina sommelier - kultura konsumpcji napojów i cechy zawodowe

Jak skosztować wina? Dlaczego muszę obracać kieliszek w dłoniach? Czym są „łzy wina” i czy trzeba być dobrym fizykiem, aby nauczyć się rozumieć wino? Porozmawiajmy o tym i wiele więcej z włoskimi sommelierami..

Jak nauczyć się smakować wina?

Ci, którzy chcą nauczyć się rozumieć wina i prawidłowo je wybierać, muszą przestrzegać zasad degustacji i znać właściwości właściwe tylko winom wysokiej jakości.

Po przeczytaniu naszego artykułu na pewno nie zostaniesz Andreą Galanti i Enrico Bernardo, jednym z najlepszych sommelierów na arenie światowej, jednak nauczysz się odróżniać wina „atramentowe” i mierne od naprawdę dobrych produktów winiarskich.

Andrea Galanti, najlepszy sommelier we Włoszech 2015. Zdjęcie vinoway.com

Oto 7 podstawowych postulatów sommeliera.

Wlać i przyjrzeć się bliżej

Szklanki do degustacji powinny być wypełnione do jednej trzeciej. Następnie chwyć szklankę za nogę i ustaw ją na wysokości oczu, przechyl ją nieco, obserwując cień wina na białym tle (użyj ręcznika lub kartki papieru).

Odbywa się to w celu lepszego uwzględnienia tonu wina (w przypadku win białych kolor zmienia się z zielonkawego w przypadku młodych win na bursztynowy w przypadku dojrzałych, w przypadku win czerwonych z fioletowego na ceglasty).

Zasadą jest, jeśli nie wchodzisz w szczegóły, jedno: stare wina zawsze mają ciemniejszy, nasycony kolor.

Wolna rotacja

Teraz powoli przekręć kieliszek, aby „odżywić ściany winem” (avvinare le pareti). Dokładnie sprawdź swoją szklankę. Widzisz „łzy”? Jeśli nie, oznacza to, że zawartość alkoholu etylowego w twoim winie jest prawdopodobnie niska. „Płacz” tylko wina o wysokiej zawartości alkoholu etylowego. Na zdjęciu widać wino o zawartości alkoholu 13,5% - to wystarczy, aby powstały „łzy”.

Termin „łzy wina” został po raz pierwszy użyty w 1865 roku przez fizyka Jamesa Thomsona, późniejszego włoskiego fizyka Carlo Marangoniego, który poświęcił swą rozprawę naukową na temat tego efektu, zwanego efektem Marangoni. Dzięki temu dzięki winie fizycy byli w stanie wyjaśnić wiele zjawisk zaobserwowanych w chemii koloidów i hydrodynamice..

A zatem wniosek z tego wszystkiego dla sommeliera jest taki sam: „łzy” już utworzone przez wino i im wolniej płyną, tym bardziej skoordynowane i mocne wino smakuje.

Zdobądź wino

Wdychaj aromat wina, trzymając szklankę w ustalonej pozycji. Wdychaj powoli i głęboko, po kilku sekundach odsuń nos od szklanki, aby nie przyzwyczaić się do aromatu. Pamiętaj, że pierwsze wrażenie bukietu aromatów jest najbardziej prawdziwe.

Dokładne studium

Teraz obracaj kieliszek ponownie w zwolnionym tempie, aby wino najlepiej zakrywało ściany kieliszka. A zatem aromat wina ujawni się najbardziej żywo.

W tym momencie sommelier ocenia najważniejsze cechy wina: aromat (może być pełny, szlachetny, wyraźny, delikatny, wyrafinowany, trwały, znika, a następnie, podobnie jak aromat ulubionych perfum, słodki, owocowy, z nutą przypraw, trawą ...), jego intensywność (jak mocno wyczuwalny jest aromatyczny bukiet) - stabilność (jak długo zapach utrzymuje się „w nosie”) - złożoność (liczba smaków połączonych w jednym bukiecie) - jakość (ogólna ocena bukietu wynosi od „zwykłej” do „złożonej” i „doskonałej” »).

Pijemy!

Wreszcie nadszedł czas, aby wypróbować zawartość szklanki. Pijemy mały łyk i trzymamy go w ustach bez połykania, aby kubki smakowe reagowały we właściwy sposób.

Wino może być mniej lub bardziej słodkie, delikatne (jeśli usta pozostają aksamitnym napojem) lub ostre, bardziej lub mniej ściągające (z powodu garbników), świeże lub kwaśne, lekkie lub o strukturze.

Wszystkie cechy są oceniane na podstawie osobistych odczuć dotyczących stopnia nasycenia wrażeń smakowych w języku po degustacji.

Znowu pijemy i ... wypluwamy

Wypijamy kolejny łyk, kolejny łyk, próbując tym razem również połknąć niewielką ilość powietrza, aby poprawić smak. Dobre wino pozostawia wrażenie harmonii i równowagi między jego głównymi słodkimi, kwaśnymi, gorzkimi i słonymi składnikami. Po przełknięciu skup się na smaku: odczekaj około 15 sekund, aby zrozumieć posmak.

Jeśli liczba win do degustacji jest duża, wino można i należy wypluć (oczywiście nie w taki sam sposób, jak ludzie na zdjęciu, świętując święto San Fermino w Pampelunie w Hiszpanii).

Nagraj swoje uczucia

Zapisz w zeszycie wrażenia, które otrzymałeś podczas degustacji wina i porównaj je z wrażeniami innych osób, jeśli nie jesz sam.

Aby być bardziej precyzyjnym, możesz użyć zainstalowanych standardowych kart wyników sommeliera (można je znaleźć w Internecie). Możesz nawet stworzyć osobistą bibliotekę swoich ulubionych win.

Dzięki ćwiczeniom wkrótce zobaczysz, jak szybko szlifujesz swoje umiejętności.

Firmowa degustacja wina

Ta forma świętowania jest odpowiednia dla firmy, w której większość pracowników ma ponad 35 lat. Mistrzowska klasa sommeliera będzie przyjemnością, a atmosfera degustacji przywoła najprzyjemniejsze wspomnienia z podróży po Europie.

Co to jest degustacja wina?

Wydarzenie może odbyć się bezpośrednio w biurze. Przywódca klasy mistrzowskiej przyniesie ze sobą cały niezbędny sprzęt i przybory. Porozmawiamy o rodzaju napoju, akcesoriach do wina, właściwym wyborze szkła i zasadach przechowywania wina.

Drugą opcją jest przeprowadzenie degustacji w restauracji partnerskiej. Tutaj większa uwaga zostanie poświęcona kombinacji produktów i win. Taka klasa mistrzowska trwa dłużej i kosztuje więcej. To „kolacja tematyczna” lub enogastronomy.

Trzecią opcją jest wizyta w specjalnych lokalach, w których zgodnie z harmonogramem odbywa się degustacja win włoskich, hiszpańskich i francuskich. Jeśli w Twojej firmie nie ma tylu ludzi, całkiem możliwe jest zorganizowanie takiej wycieczki, zaplanowanej na 8 marca lub 23 lutego. Istnieje specjalna aranżacja wnętrz, a odwiedzającym oferowany jest program, który emocjonalnie uzupełnia pracę sommeliera.

Co mogę się dowiedzieć?

• jakie są wina
• wino, którego kraje zostały uznane za najlepsze
• jak czytać etykietę na butelce
• jak poruszać się po liście win
• wskazówki dotyczące wina w sklepie
• warunki przechowywania zamkniętego i otwartego wina
• które kieliszki do wina najlepiej nadają się do degustacji
• jak powstaje cena wina
• przydatne i zabawne akcesoria do wina
• wiarygodna historia o właściwej temperaturze
• o winie i zdrowiu
• znajomość biblioteki aromatów wina

Ile kosztuje przeprowadzenie degustacji wina na imprezie firmowej

• Praca sommeliera wynosi 15 000 rubli (tyle będzie czasu, ile potrwa twoje wakacje).
• 3000-5000 rubli - wynajem okularów o różnych kształtach
• Każda butelka wina - około 1000 rubli (sommelier obliczy, ile wina każdego rodzaju jest potrzebne dla określonej liczby osób).
• Wizyta w restauracji z degustacją wina i odpowiadającymi im tradycyjnymi potrawami - 3000 - 5000 rubli (w przypadku degustacji wyjściowej).

Degustacja wina w Moskwie

Jeśli zdecydujesz się przyjść do sommeliera, odwiedź degustację w centrum biznesowym Avia Plaza (od 1800 rubli za osobę).
Możesz zaprosić do biura sommeliera z Vinopanorama, a CASA DEL VINO ma wiele interesujących programów w restauracji winiarskiej (kursy mistrzowskie, kolacje gastronomiczne i pełne imprezy).

Sommelier. Niuanse zawodu - Blog dla prawdziwych koneserów wina

Mówimy dużo o różnych aspektach kultury wina i nie możemy ignorować ludzi, których praca związana jest z winami. W tym artykule porozmawiamy o koneserach wina, o tych, którzy są w nich głęboko zaznajomieni i wiedzą, jak prawidłowo je obsługiwać - o sommelierze.

Jaka jest praca sommeliera

Sommelier to specjalista, który wie o winach, cechach ich serwowania i zgodności z jedzeniem. Może również polecić oryginalne połączenia wina z jedzeniem, jeśli goście tego potrzebują..

Z reguły sommelier pracuje w restauracji - pomaga gościom w wyborze wina, które pasuje do zamówionych potraw lub po prostu spełnia gusta i pasuje do nastroju i sytuacji.

Służy również do serwowania napoju i, w razie potrzeby, dekantowania.

Oprócz pomocy przy wyborze i podawaniu wina sommelier ma również inne obowiązki. On:

• wybiera wina do restauracji, sporządza listę win na podstawie cech regionu, popularnych życzeń gości, menu restauracji i ofert dostawców;
• monitoruje zgodność z warunkami przechowywania wina;
• bada rynek wina, bada zakres i oferty cenowe dostawców;
• komunikuje się z dostawcami, kupuje wina;
• bierze udział w produkcji wina, wykładach dla przedstawicieli restauracji i przemysłu winiarskiego, degustacjach, festiwalach, seminariach - wymiana doświadczeń, podnoszenie poziomu zawodowego i wybór napojów do kolekcji wina w restauracji.

Czasami sommelier komunikuje się bezpośrednio z winiarzami i udziela im rekomendacji. Jeśli w restauracji odbywają się degustacje wina lub inne imprezy związane z winem, wydarzenia są naturalnie organizowane przez sommeliera.

Możesz zdobyć ten złożony, ale interesujący zawód na specjalistycznych kursach, i poprawisz go przez całe życie, ponieważ świat wina jest niezwykle bogaty.

Ważne jest, aby nie mylić sommeliera z kawiorem i degustatorem. Kavist jest asystentem sprzedaży win i innych napojów spirytusowych pracującym w wyspecjalizowanych butikach i supermarketach. Degustator wina analizuje i ocenia smak i jakość napoju. Degustatorzy zazwyczaj pracują w przedsiębiorstwach, oceniają wina na różnych konkursach i wystawach.

Cechy osobiste Sommeliera

Najważniejsze jest kochanie wina i bycie towarzyskim. Ponadto musisz być dobrym psychologiem, spostrzegawczym i taktownym, mieć nienaganny gust, poczucie humoru i talent aktorski..

Osoba w tym zawodzie powinna być w stanie określić status społeczny gościa restauracji i jego nastrój.

Nie ma wątpliwości, że powinieneś zachowywać się z szacunkiem i taktycznie wobec każdego gościa, ale nie powinieneś oferować drogiego wina wyraźnie biednej osobie - będzie zmuszony odmówić i poczuje się niezręcznie.

W żadnym wypadku nie możesz narzucić gościu wina, skrytykować jego wyboru, wdawać się w spory - wykwalifikowany sommelier po prostu nie pozwoli na takie sytuacje i szybko wyeliminuje wszelkie „nierówności” w komunikacji.

W zależności od nastroju gościa sommelier może ustalić, czy jest skłonny przeprowadzić szczegółową rozmowę o winach, czy też warto ograniczyć się do rekomendacji i napić się drinka - czy należy „rozmiękczyć” rozmowę żartami, czy też lepiej pozostać bardziej rygorystycznym - innymi słowy, powinien pomóc gościom restauracji zrelaksować się i stworzyć przyjemną atmosferę dla ludzie o najbardziej zróżnicowanym charakterze, bogactwie, statusie społecznym.

Bardzo ważne jest, aby rozmawiać o winie emocjonalnie, a nie sucho, i podawać go z pewnością siebie, z dopracowanymi ruchami. Jednocześnie dobre umiejętności aktorskie pomogą uniknąć udawania i płowystwa, sprawią, że wybór i prezentacja wina będzie pięknym i niezapomnianym momentem dla gości restauracji..

Trochę o solidności i reprezentatywności: zwykle nie wymaga zgodności ze standardami modelowymi, ale ważne jest, aby był zadbany, elegancki, miał dobrze wygłosioną mowę.

Minimalny zestaw niezbędnej wiedzy sommeliera

• Wszystko o winach prezentowanych na liście win restauracji - żadne pytanie od odwiedzającego o oferowanego napoju nie powinno zaskoczyć specjalisty.
• Etykieta na wino, możliwość użycia noża sommelierowego i innych akcesoriów, podnieś kieliszki.
• Wpływ odmian winorośli i czasu zbioru, terroir, metody przygotowania i dojrzewania wina na jego aromat i smak.
• Cechy win z różnych millesim i różnych regionów.
• Kombinacje różnych rodzajów win z potrawami.
• Angielski: do komunikacji z zagranicznymi gośćmi restauracji i kolegami z innych krajów, czytanie specjalistycznej literatury.

Interesujące jest to, że ten zawód jest jednym z najbardziej, że tak powiem, „pojemny z pamięcią”: pamięć dobrego sommeliera jest nie tylko dobra - fenomenalna! Pamięta smak i aromat wielu win, zna cechy ich tworzenia, producentów, historię napoju i wiele więcej.

I nie tylko pamięta, ale także wie, jak szybko „wyciągnąć z pamięci” tę wiedzę, ponieważ niewielu gości restauracji jest gotowych czekać bez irytacji, aż sommelier waży opcje i daje zalecenia. Jednocześnie nie należy mylić sommeliera - zepsute wrażenie wina lub jego kombinacji z daniem, żałować za „zmarnowaną”, czasem imponującą ilość pieniędzy - wszystko to może powodować silne niezadowolenie gościa, co negatywnie wpłynie na reputację sommeliera i restauracji.

Indywidualne degustacje

Jeśli pasjonujesz się winem, chcesz nauczyć się rozumieć odmiany winorośli i regiony winiarskie, odróżniać „ślepy brzeg” od „prawego brzegu”, ale nie możesz zdecydować się na naukę w szkole sommeliera, indywidualne degustacje w winiarni Le Sommelier są idealnym sposobem na zdobycie szerokiej wiedzy na temat wybranych temat na krótki okres.

Większość czasu na naszych kursach mistrzowskich poświęcona jest degustacjom i praktycznym umiejętnościom, którym towarzyszy szczegółowa historia sommeliera.

Wszystkie kursy mistrzowskie prowadzone są przez wysoko wykwalifikowanych ekspertów z dużym doświadczeniem w prowadzeniu degustacji i imprez..

Możesz wyjaśnić wszystkie swoje pytania i dokonać rezerwacji telefonicznie: +7 (495) 782 63 60 lub e-mail: Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi. Aby go zobaczyć, musisz mieć włączony jаvascript..

Warunki:

Czas degustacji wynosi 2 godziny astronomiczne.

Liczba uczestników: od 2 osób. Dla grup 5 i więcej osób przysługują zniżki. Maksymalna liczba uczestników - 18 osób.

Temat imprezy, data i godzina są negocjowane indywidualnie.

Degustację można zorganizować na dowolny temat, który Cię interesuje. Zwracamy również uwagę na kilka popularnych i popularnych opcji:

Zasady tworzenia pary enogastronomicznej.

Właściwie dobrane wino może uzupełnić i ozdobić najbardziej bezpretensjonalną kolację, zamieniając ją w prawdziwe wydarzenie. Jednocześnie błąd może poważnie wpłynąć na atmosferę i nastrój starannie przygotowanego wydarzenia.

Jak więc zrobić to dobrze ?

Jak w każdej nauce, wybór wina do potraw podlega zasadom. Przygotowanie kilku drinków i gastronomii jest podobne do sztuki, istnieje wiele przepisów i metod ich łamania.

W tej klasie mistrzowskiej przyjrzymy się klasycznym kombinacjom enogastronomicznym z prawdziwymi przykładami, spróbujemy i porównamy kilka niestandardowych wariantów par win i potraw, a także omówimy uniwersalne kombinacje, w oparciu o indywidualne preferencje dotyczące wina i gastronomii.

Koszt uczestnictwa w degustacji wynosi od 3000 rubli za osobę.

Minimalna liczba uczestników - 2 osoby.

Cena obejmuje: zestaw do degustacji (co najmniej 6 próbek win i produktów trawiennych), przekąski, wodę, kawę / herbatę.

Czas trwania klasy mistrzowskiej „Wino i jedzenie” wynosi 2 godziny astronomiczne.

Aby wyjaśnić możliwy czas i pytania, którymi jesteś zainteresowany, zadzwoń: +7 495 782 6360 lub e-mail: Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi. Aby go zobaczyć, musisz mieć włączony jаvascript.

Historia kawy zaginęła w czasach starożytnych i jest wypełniona wieloma mitami. Trudno teraz oddzielić legendy od romantycznej i dramatycznej historii tego napoju.

Dzisiaj kawa jest nieodłączną częścią naszego codziennego życia. Dla niektórych jest to codzienna poranna ceremonia, dla niektórych jest to logiczne zakończenie posiłku, dla kogoś jest integralną częścią ciepłej, przyjaznej rozmowy. Często samo pamiętanie ściągającego smaku kawy i niezapomnianego aromatu może nas pocieszyć.

Koniak to wyjątkowa i być może najbardziej rozpoznawalna i popularna brandy na świecie. Prawdziwa brandy to przede wszystkim francuska brandy, produkowana w dziale koniaku zgodnie z ściśle regulowanymi przepisami technologicznymi winogronami Uny Blanc..

Koniak jest nosicielem wyjątkowej historii. Można nawet powiedzieć, że jego historia zaczyna się w I wieku naszej ery, kiedy pierwsze winogrona pojawiły się we Francji. Istnieje wiele legend: według jednej z nich twórcą koniaku jest francuski emerytowany wojskowy Chevalier de la Croix, który widział produkcję koniaku we śnie - zasada podwójnej destylacji.

„Single malt” lub „blended”, whisky lub whisky.

Whisky to szlachetny i zaskakująco bogaty w smaku i aromatyczny gamut napój, uderzający w różnych stylach i postaciach. Whisky można wybrać na każdą okazję, w zależności od nastroju.

Dla prawdziwego konesera whisky ważny jest jej smak i aromat, które zależą od tego, gdzie, jak, przez kogo i kiedy wyprodukowano whisky.

Porównawcza degustacja win musujących świata

Szampan to najbardziej uroczysty i obiecujący napój! Każdego roku, przy brzęczącym zegarze, napełniamy kieliszki pięknym i musującym winem musującym, dając nam oczekiwanie radości, poczucie bliskości nowych zwycięstw i powodzenia.

Szampan na Nowy Rok jest jednym z głównych atrybutów wakacji, które mocno wkroczyły w nasze życie i często nazywamy „szampanem” zupełnie inne wina, które zasługują na szczególną uwagę.

Wino jest jednym z najstarszych napojów na świecie. Ten wyjątkowy produkt narodził się przypadkiem: dzięki zapomnianemu pojemnikowi z sokiem winogronowym, który z czasem przekształcił się w złożony i bardziej interesujący, szlachetny napój.

Umiejętność rozumienia szlachetnych napojów zawsze była uważana za przejaw arystokracji i delikatnego smaku. Ale te umiejętności posiadają nie tylko właściciele winnic i ich spadkobiercy, każdy może opanować sztukę degustacji wina: to tylko trening naszych zmysłów.

Czy podczas degustacji wina używa się chleba i sera??

Podczas tradycyjnych degustacji wina często podaje się chleb, ser i inne przekąski. Uważa się, że nie tylko pomagają się nie upić, ale także zachowują zdolność postrzegania smaku podczas przechodzenia od jednego drinka do drugiego.

Sytuacja wygląda jednak zupełnie inaczej w przypadku wydarzeń profesjonalnych różniących się od amatorskich brakiem przekąsek..

Dzisiaj powiem wam, dlaczego eksperci celowo odrzucają te produkty i jakie zasady przestrzegają podczas degustacji.

Każdego roku w połowie wiosny, kiedy nowe wina stopniowo zaczynają być sprzedawane, rozpoczyna się sezon degustacyjny. W tym okresie eksperci oceniający jakość napoju prawie nie mają wolnych minut: ich harmonogram jest napięty ze względu na dużą liczbę wydarzeń związanych z profesjonalną degustacją wina.

Ważnym wydarzeniem była wystawa Prowein, która odbyła się w Dusseldorfie w połowie marca. To był początek roku winiarskiego dla profesjonalnych degustatorów, koneserów wina i dziennikarzy..

Inne wydarzenia są tuż za rogiem, takie jak Vinitaly we Włoszech i London Wine Trade Fair w Wielkiej Brytanii. Na takich wystawach szczególnie interesujące jest obserwowanie profesjonalistów, którzy oceniają jakość napoju..

Metoda, którą stosują, zasadniczo różni się od zwykłej etykiety degustacyjnej dla koneserów wina w winnicach i nocach tematycznych..

Zasadą profesjonalnej degustacji nie jest picie wina

Zgadza się, nie można pić wina podczas profesjonalnej degustacji. Ekspert ocenia jego jakość, zbierając niewielką ilość napoju w ustach, którą następnie pluje do specjalnego pojemnika.

Powodem tej procedury jest duża liczba win smakujących degustatorom. Specjalista może ocenić ponad sto próbek dziennie. Nietrudno wyobrazić sobie, co mogłoby się stać z taką dawką alkoholu..

Po spróbowaniu wina nie zawsze musisz odświeżać smak

Kolejną charakterystyczną różnicą między degustacją profesjonalną i amatorską jest brak chleba, sera i innych przekąsek.

Wbrew powszechnemu przekonaniu chleb nie jest produktem neutralnym i znacząco wpływa na postrzeganie wina: po przeżuciu zawarta w nim skrobia jest przekształcana w cukier, dzięki czemu smak kwasu winowego jest znacznie bardziej zauważalny niż w rzeczywistości.

Podobna sytuacja ma miejsce w przypadku orzechów i migdałów, które można również znaleźć w degustacjach amatorskich. Ostatecznie użycie takich przekąsek nie tylko nie zakłóca smaku ocenianego wina, ale może również znacznie go zniekształcić..

Warto zauważyć, że w większości przypadków nie ma potrzeby odświeżania smaku między degustacjami: aromat kolejnego napoju prawie natychmiast usunie wszystkie przypomnienia poprzedniego. Tylko przy zmianie rodzaju wina profesjonalista może przepłukać usta wodą, aby zachować wrażenie smaku. Na przykład, jeśli po nasyceniu czerwonego wina musisz ocenić białe wino.

Jak zostać najlepszym sommelierem?

Ci, którzy odwiedzili dobrą restaurację, wiedzą, że lista win w ofercie może być ogromna i nie każdy może wybrać odpowiedni napój. Zazwyczaj w takich sytuacjach na ratunek powinien przyjść sommelier, który został odpowiednio przeszkolony.

Dobry specjalista zawsze będzie w stanie ocenić danie zamówione przez klienta i określić odpowiedni rodzaj wina.

Dzisiaj nie jest łatwo wyobrazić sobie elitarną restaurację bez przeszkolenia sommeliera.

Jest to bardzo potrzebna osoba, która dużo wie o winogronach i technologiach uprawy winogron, odmianach i specyfikach produkcji wina, zasadach podawania i degustacji, zgodności z żywnością i innymi napojami.

Każdy sommelier podaje zalecenia dotyczące wyboru, odpowiada za podawanie wina odwiedzającym w restauracji, monitoruje obsługę i właściwą obsługę klienta, dopóki nie opuści pokoju.

Jak zostać sommelierem?

Aby to zrobić, musisz naprawdę uwielbiać swój zawód i, oczywiście, kochać wino, być w stanie znaleźć coś ważniejszego w zwykłym napoju alkoholowym.

Dzisiaj w wielu dużych miastach Rosji możesz wziąć udział w kursach sommelier.

Każdy ma możliwość wyboru kursu zaawansowanego do późniejszego zatrudnienia lub po prostu uzyskania informacji o charakterze edukacyjnym w celu uzupełnienia własnej wiedzy na temat różnych napojów alkoholowych.

Kursy Sommeliera Możesz także udać się do kilku amerykańskich instytucji edukacyjnych. Culinary Institute of America wydaje certyfikaty potwierdzające poziom kwalifikacji specjalistów na poziomie podstawowym i średnim. Po zdaniu egzaminów wszyscy będą mogli nadać inicjały C.W.P - Certified Wine Professional.

Inną organizacją mogącą potwierdzić wymagany poziom kwalifikacji jest International Guild Sommelier, co daje możliwość wzięcia udziału w programie szkoleniowym i zdania egzaminów na poziomie master lub Grand Sommelier.

W naszym kraju możesz uzyskać takie wykształcenie w szkole wina lub na specjalnych kursach.

Podczas szkolenia początkujący sommelier otrzymają informacje o technologii produkcji napojów, historii produkcji, opanują umiejętności określania jakości wina, jego wieku i różnorodności jagód, a także wielu innych subtelności tego prestiżowego zawodu. Koszt takich kursów wynosi około 50 000 rubli, ale średnia miesięczna pensja specjalisty jest prawie taka sama.

Uważa się również, że poziom dochodu sommeliera zależy w dużej mierze od jego wieku, więc nikt nie musi mieć nadziei na szybki rozwój kariery w ich ulubionej firmie.

Oczywiście każdy ma okazję zanurzyć się w tej nauce głową, aw niedalekiej przyszłości wzbudzić prawdziwy podziw i lśnić zdobytą wiedzą dla gości i pracodawców.

Dla wszystkich pozostaje realna szansa, aby zostać uznanym specjalistą, uczestniczyć w różnych degustacjach, a jednocześnie gromadzić pełne sale zwiedzających. Możesz również uwierzyć, że z czasem będziesz w stanie opanować działalność dziennikarza winiarskiego lub otworzyć własną piwnicę z winami.

Co każdy sommelier musi wiedzieć?

• Popularne odmiany winogron i obszar, na którym są uprawiane.
• Co to jest proces ucieczki, terroiru, korzenia i reprodukcji?.
• Jak czas w stylu vintage może wpływać na smak i styl napoju?
• Dlaczego w produkcji wina używa się beczek??
• Znajomość głównych rodzajów kombinacji potraw i wina oraz zasad ich doboru;
• Jaka jest różnica między napojami dojrzewającymi w zbiorniku i beczce?
• Sommelier musi być w stanie określić różnicę smaku między takimi winami;
• Każdy powinien mieć możliwość podniesienia jednej butelki do różnych zamówionych potraw..

Wielu ekspertów jest przekonanych, że każdy sommelier powinien być w stanie dobrze zrozumieć ludzi, aby określić możliwości finansowe każdego klienta i zaoferować napój, którego wartość mieści się w odpowiednim przedziale cenowym. Ponadto musisz zrozumieć, które wino najlepiej poleca się konkretnemu odwiedzającemu..

Kubki smakowe każdego sommeliera muszą być doskonale opracowane. Żaden specjalista nie może się obejść bez takich umiejętności, ponieważ są one niezbędne, aby każdy mógł znaleźć odpowiednie kombinacje smaku różnych potraw i win.

Sommelier zapewnia klientom konsultacje w sprawie niedrogich napojów, odpowiada za zaopatrzenie, a także przechowywanie zapasów wina w instytucji.

Dlatego regularne wyjazdy służbowe do różnych regionów słynących z winnic są absolutnie normalne dla specjalistów najwyższej kategorii..

Każdy profesjonalny sommelier jest w rzeczywistości mistrzem ceremonii wina, ponieważ proces prawidłowego serwowania wina jest po prostu nierealistyczny, aby inaczej go scharakteryzować. W takim przypadku wymagana jest zgodność z zasadami przygotowywania drinka w hali, wybór odpowiedniej formy szklanek.

Ponadto należy również kontrolować temperaturę wina podczas wycieku. Sommelier powinien zawsze podchodzić do odwiedzających i ich preferencji z wielkim szacunkiem i szczególnie wyrażoną gościnnością, aby klienci mieli wrażenie uczestnictwa w jednej z najbardziej wykwintnych degustacji.

Do obowiązków sommeliera należą również zalecenia dotyczące wyboru popołudniowych cygar i różnych odmian cydru, piwa, piwa ale.

Razem o zawodzie

Niewiele osób chce dziś wiedzieć, jak zostać sommelierem, ale jeśli istnieje taka potrzeba, musisz stale uzupełniać swoją wiedzę na temat uprawy technologii, a zwłaszcza pielęgnacji winogron, chorób, które mogą być niebezpieczne dla uprawy.

Każdy specjalista musi również zrozumieć, kogo zaoferować, który napój, z jakimi potrawami łączy się ten lub inny gatunek wina, w jaki sposób odbywa się serwowanie i późniejsza obsługa gości.

Najlepiej byłoby, gdyby wiedza każdego sommeliera była wystarczająca do natychmiastowego określenia rodzaju wina, które jest odpowiednie dla mięsa, ryb lub innego rodzaju żywności.

Sommelier, kawaler, degustator i krytyk wina - kim są ci ludzie?

Sommelier, kawaler, degustator i krytyk wina - kim są ci ludzie?

Na jednym z forów, na których od czasu do czasu rozmawiam, zadano mi pytanie, którego szczerze nigdy nie zadałem sobie: „Czy możesz nam powiedzieć o różnicy między degustatorem, sommelierem, kawistą a krytykiem wina?” że odpowiedź na to pytanie wydawała mi się intuicyjna. Spróbujmy jednak wyjaśnić to pytanie: ludzie wszystkich wymienionych zawodów pracują z winem i do pewnego stopnia są do siebie podobni, ale na wysokim poziomie zasadniczo nie różnią się zbytnio od siebie. Niemniej jednak znaczące różnice między nimi to: główna profesjonalna akcja, najważniejszy obszar wiedzy i pracodawca.

Zacznijmy od sommelier, jak w przypadku najpopularniejszego i najbardziej znanego terminu. Zwykle nazywają ich pracownikiem restauracji z listą win, który jest odpowiedzialny za wybór asortymentu win, polecanie ich klientowi i serwowanie ich zgodnie z etykietą. W rzeczywistości sommelier jest wyspecjalizowanym kelnerem wina, któremu można również przypisać dodatkowe funkcje..

Nie ma sommeliera „freelancerów”. Sommelier jest pracownik restauracji i to jest ważne, jak zrozumiemy w przyszłości. Głównym obszarem wiedzy, którą sommelier musi doskonale opanować, jest nie tyle samo wino, co etykieta wina, zasady prezentowania wina klientowi, odkorkowania butelki, zlewania i nalewania wina do kieliszków.

Umiejętności degustacji wina są niezbędne dla sommeliera przede wszystkim do ustalenia wad i chorób wina, aby sprawdzić bezpieczeństwo butelki serwowanej klientowi. Oczywiście wysokiej klasy sommelier nie ogranicza się do tego, często gromadząc bardzo znaczące doświadczenie w degustacji wina i dość szeroką ogólną wiedzę na temat wina.

Jednak początkujący pracownik w tym zawodzie może posiadać tylko najbardziej podstawowe umiejętności.

W przeciwieństwie do sommeliera, cavist Nie muszę być w stanie prawidłowo odkorkować butelki i usunąć wina z osadu. Pojawiająca się w słowniku miłośników wina stosunkowo niedawno nazwa tego zawodu wciąż nie jest zbyt dobrze znana ogółowi społeczeństwa..

To słowo jest używane, aby zadzwonić do specjalistów pracujących w butiki z winami oraz duże działy wina w dużych sklepach, specjaliści ds. sprzedaży specjalizujący się w winach i innych elitarnych alkoholach. Jednostka obsługiwana przez Cavist to butelka, a nie szklanka.

Kavist koncentruje się na sprzedaży, na utrzymywaniu stałego zainteresowania kupującym wizytą w tym butiku, tak zwanej lojalności klienta. Degustacja Cavist jest o wiele mniej fundamentalna niż sommeliera, o wiele ważniejsza jest obecność głębokiej wiedzy na temat rodzaje sprzedawanych win, kraje i regiony produkcji, najlepsze lata, różne oceny i inne nagrody wina.

Zazwyczaj o wiele bardziej wyrafinowany nabywca przychodzi do butików niż do sklepu spożywczego, a wybierając wino i prosząc pracownika sklepu o poradę, klient oczekuje profesjonalnego uzasadnienia rekomendacji.

Podobnie jak w przypadku sommeliera, kawaler jest osobą, która jest wyczulona na komunikację z klientem, dlatego bardzo ważne jest, aby mógł płynnie, jasno i interesująco prezentować swoją wiedzę, oceniać i dostosowywać się do poziomu klienta. Podobnie jak sommelier, kawaler nie jest „wolnym strzelcem”, jest pracownikiem sklepu. Często determinuje lub znacząco wpływa na asortyment win prezentowanych na półkach.

Zaangażowany w zupełnie inny degustator. Jego narzędziem roboczym jest szkło. Jego zadaniem jest ocena aktualnego poziomu jakości, stanu wina lub materiału winiarskiego w danym momencie, analiza i porównanie smaku i aromatu z referencją zapisaną w pamięci degustatora. Jego znakiem rozpoznawczym jest pamięć zapachów i smaków.

Degustator nie musi, a w większości przypadków nie zna rytuału serwowania wina w restauracji, i może być głęboko nieświadomy cen niektórych win w określonym momencie. Jego pamięć absolutnie nie jest zobowiązana do przechowywania danych o rodzaju gleby na prawym brzegu Garonne lub wartości wskaźnika temperatury Juglina dla Frenchchuk.

Ale wtedy umiejętność zidentyfikowania jak największej liczby problemów z winem wręcz przeciwnie, jest to absolutnie konieczne.

Miejscem pracy degustatora jest również winiarnia (na przykład w winnicy Campo Viejo jest cały personel naszych degustatorów, stale monitorujący i dostosowujący cały proces produkcji), lub urząd certyfikacji przemysł winiarski.

Wysokiej klasy specjalista w tym zawodzie doskonale zna również wzorce właściwości organoleptycznych wina podczas różnych operacji technologicznych, a także jest w stanie podać prognozy i zalecenia dotyczące możliwego starzenia się wina w różnego rodzaju pojemnikach. W przeciwieństwie do dwóch poprzednich zawodów, degustator może być freelancerem: przybył, spróbował, wydał wniosek, przeniósł się na inną produkcję.

Rozróżnienie między degustatorem a krytyk wina zauważalnie cieńszy. Leży głównie w płaszczyźnie rozgłosu. Krytyk wina jest w zasadzie niezależnym specjalistą od degustacji, którego głównym zadaniem jest ocena końcowego rezultatu - wina, które trafia do sprzedaży.

Krytyk wina, w przeciwieństwie do degustatora, nie jest zorientowany wewnętrznie na proces, nie na winiarza, ale na kupującego. Oprócz szkła jego narzędziem roboczym jest pióro, pióro wieczne lub klawiatura.

Krytyk jako degustator ceni wino, ale na wyjściu nie podaje formalnego wniosku na temat aktualnego stanu próbki, ale ocenę poziomu, często słowny portret bukietu smaku i aromatu, pozycję porównawczą tego konkretnego wina względem innych win, zarówno z tego samego regionu, jak i ogólnie.

Krytyk żyje, publikując książki, pisząc artykuły o winie, publikując oceny win, poprzez kursy mistrzowskie i otwarte degustacje.

Zawsze krytyk wina samozatrudniony lub pracownik firmy niezwiązanej bezpośrednio z produkcją wina, po prostu dlatego, że znaczna część społeczeństwa natychmiast podejrzewa „kieszonkową” krytykę jakiejkolwiek gospodarki jako stronniczą i stronniczą, dlatego przestaje brać pod uwagę jego opinię.

Ocena krytyki wina jest subiektywna. Nawet idealnie zdrowe wino wykonane z doskonałej jakości może nie spotkać się z najwyższą krytyką, po prostu dlatego, że wino nie jest wystarczająco bogate lub nietypowe dla deklarowanej odmiany winogron, jest nietypowe dla regionu i nie wykazuje wysokiego poziomu.

Bez względu na to, jak bardzo byśmy chcieli, ale praca i ocena krytyka zawsze ma w sobie jakiś osobisty charakter, jakiś styl. Dlatego bardzo ważne jest, aby końcowy konsument wina sam ustalił, jak osobiście zbiega się w swoich gustach i preferencjach z tym lub innym krytykiem, i dokonał odpowiedniej poprawki, stosując swoje zalecenia. Ze swojej strony, krytycy, aby zmniejszyć wpływ tego czynnika, bardzo wiele win smakuje się „na ślepo”, to znaczy ocenia się je między innymi, nie znając żadnych nazw ani cen.