Przepisy na domowy jabłkowy cydr

Cydr jest często mylony z szampanem jabłkowym. To naprawdę przypomina alkohol szampana. Ale cydr nie jest szampanem, chociaż najczęściej jest wytwarzany gazowany. Nazwa napoju i jego pochodzenie nawiązują do francuskich korzeni - w kraju wyrafinowanych pań nazywa się „Cidre”. Jednak pomimo tego możesz łatwo zrobić cydr w domu. Jednocześnie jest wytwarzany nie tylko z jabłek, ale także z wielu innych soków owocowych. Ale w tym procesie są pewne niuanse i subtelności, które chętnie Ci ujawnimy.

Kolor cydru: miód, złoty lub delikatny jasnozielony

Smak i posmak: owoce (jabłko, śliwka, gruszka), słodkawe

Zapach: owoce (jabłko, śliwka, gruszka)

Twierdza: 1-8%

Zawartość kalorii: 100 gramów piku (półsłodkiego) zawiera 50–55 kilokalorii.

Czas trwania i warunki przechowywania: Od 6 miesięcy do roku w ciemnym, chłodnym pokoju

Producenci, najlepsze marki: liderzy w produkcji pysznego cydru są uważani za francuskie regiony Normandii i Bretanii. Ale wśród innych krajów Starego Świata nie ma kilku miłośników napoju jabłkowego. Hiszpanie regularnie oddają się im, aw Niemczech zazwyczaj organizują coroczny festiwal poświęcony cydrowi - „Apfelvine - Fest”. Bogata w jabłka Rosja również zaczęła dołączać do krajów europejskich, wprowadzając na rynek gazowane wino jabłkowe.

I tylko w Ameryce Północnej cydr nie jest uważany za napój alkoholowy, ponieważ to słowo odnosi się tylko do jednego rodzaju soku jabłkowego.

Nawiasem mówiąc, cydr można nie tylko pić w czystej postaci. Można go użyć do uzyskania calvadosu (przewyższającego i nalegającego).

Jednym z najlepszych cydrów jest Cidre Dupont Réserve (wyprodukowany przez Domaine Familial Louis Dupont). Ale, jak mówią w smaku i kolorze .. niektórzy z pewnością wolą napoje takie jak Cidre Fermier du Pays de Brocéliande lub Bolée d Armorique Cidre Brut.

Jak pić: schłodzone. Wlewaj powoli i z daleka, co uwalnia napój od nadmiaru dwutlenku węgla.

Szkoda i korzyść: usuwa pragnienie (w upale, po kąpieli), oczyszcza ciało, poprawia metabolizm, nie powoduje kaca (ponieważ praktycznie nie odurza, ale raczej relaksuje). Napój zawiera makro- i mikroelementy (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), witaminę C, pektynę i garbniki. Napój pomaga zwalczać szkorbut, dnę moczanową, kamienie nerkowe i choroby żołądka. Ponadto kosmetolodzy pożyczyli go i bez wyrzutów sumienia używają go w formie zabiegów SPA (kąpiele z cydrem itp.).

Cydr jest niedopuszczalny dla dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących. Ostrożnie iw małych dawkach jego stosowanie jest wskazane w przypadku zapalenia trzustki, zapalenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego, wrzodów jelit i żołądka..

Historia: mówią, że cydr pojawił się po tym, jak Karol Wielki (VIII-IX wiek) usiadł na torbie przejrzałych jabłek, wyciskając z nich ten sam napój.

Ale to nie do końca prawda. Nie żebyśmy kwestionowali nawyki Karola Wielkiego siedzącego na jabłkach. Po prostu Pliniusz wspomniał o tym napoju w swoich pismach. W starożytnym Egipcie próbowali sfermentować sok z jabłek. Wiele mitów związanych jest z cydrem wśród Skandynawów i Celtów. Dla nich jabłko było źródłem wiecznej młodości..

W ciemnym średniowieczu cydr zastąpił chłopów szampanem. Był przygotowany na wakacje. Ale już w XVIII wieku francuski szlachcic skosztował napoju, a biedni chłopi stracili ostatnią radość. Popularność jabłkowego „szampana” rosła, istniała nawet tradycja wylewania go z wysokości, a osad wylewano bezpośrednio na podłogę. Wiązało się to z tradycją rozrzucania podłogi cydru dużą ilością trocin.

We współczesnym świecie cydr tak lubi, że napój często pojawia się w książkach (Irving John „Zasady winiarzy”), filmach („Reguły winiarzy” - otrzymał 2 Oscary, „Nazywam się Colombo”), piosenkach („Ev Sistr” - pieśń ludowa Bretoniego , „I`m Cider Drinker” - zespoły power metalowe „Alestorm” ze Szkocji), kreskówki („Cóż, poczekaj chwilę!”, „Tom i Jerry” „Przygody kapitana Vrungela”, „Peerless Mr. Fox”), a nawet komiksy (manga „Barman”).

Subtelności gotowania:

Nie wszystkie jabłka nadają się do jabłecznika, ale tylko te, które zawierają dużą ilość garbników (garbników). Jest to 48 odmian, z których Fox Fox, Jarlington Mill, Black Kingston, Dabinet, Gorky Tremlett itp. Są uważane za najlepsze..

Jeśli nie jesteś właścicielem jabłek tych odmian - nie martw się. Cydr można wytwarzać ze zwykłych jabłek, ale zaleca się łączenie odmian w procesie wyboru surowców. Idealnie, mieszając odmiany, jedna trzecia wszystkich surowców powinna być kwaśnymi jabłkami, a dwie trzecie powinny być jabłkami słodkimi. „Dziki” stanie się alternatywą, a nie najgorszą opcją dla surowców..

1. Przed przygotowaniem napoju surowce (jabłka, gruszki i inne owoce) nie są myte. Zapewni to dalszą fermentację soku dzięki drożdżom zawartym na powierzchni ich skóry. Najbardziej zanieczyszczone obszary można wycierać wyłącznie suchą szmatką.
2. Pożądane jest utrzymywanie surowców w ciepłym pomieszczeniu przez 2-3 dni. Następnie uporządkuj, uwalniając od liści i łodyg (ogonów).
3. Ilości surowców we wszystkich przepisach można proporcjonalnie zwiększać i zmniejszać. Nie jest konieczne na przykład zwiększenie jednego składnika i pozostawienie drugiego bez zmian. Spowoduje to zniekształcenie przepisu i może zrujnować cały cydr..
4. Jakie jest najlepsze obliczenie cukru, aby uzyskać cydr różnych słodyczy? Bardzo proste: weź 400 gramów granulowanego cukru na każdy litr przecieru jabłkowego - aby uzyskać słodkie wino deserowe) i 200 gramów - aby uzyskać bardziej suche, wino stołowe.
5. Kiedy mówimy o chłodnym pomieszczeniu, aby doprowadzić cydr do pełnej gotowości i przechowywania, pamiętaj, że temperatura w nim nie powinna być niższa niż 7 ° C. Minimum (w ostateczności) wynosi 5 ° C. W innych warunkach (zimniejszych) napój się nie powiedzie..

Jabłkowy Cydr:

Przygotuj:

• jabłka - 10 kg
• cukier granulowany - 1,5 kg

Dodatkowo potrzebujesz pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja. Powinien być najlepiej wykonany ze szkła. Mogą to być pojedyncze puszki o pojemności 3 litrów. Jeśli masz zamek wodny - to świetnie, jeśli nie, możesz całkowicie zastąpić go gumowymi rękawiczkami zakupionymi w aptece.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Jabłka przygotowane z uwzględnieniem wszystkich subtelności, bez ich obierania, muszą zostać zamienione w puree ziemniaczane. Można to zrobić za pomocą miksera, miksera, maszynki do mięsa lub zwykłej drobnej tarki.
2. Pojemnik (i), w których nastąpi fermentacja w przyszłości, należy umyć, spłukać wrzącą wodą i wysuszyć, aż wilgoć całkowicie odparuje. Gdy będzie gotowy, napełnij go muskiem jabłkowym, pozostawiając 1/3 jego objętości wolną. W przypadku użycia puszek w każdym z nich umieszczonych zostanie około 2,5 kg tłuczonych ziemniaków. W procesie fermentacji jedna trzecia przestrzeni pojemników zajmie pianę.
3. Następnie musisz dodać cukier. Należy go dodać w ilości 120-150 gr. na 1 kilogram musu jabłkowego. Po dodaniu granulowanego cukru tłuczone ziemniaki należy dokładnie wymieszać..
4. Zawiąż pojemniki słodkimi tłuczonymi ziemniakami z gazy i moczyć w ciepłym, ciemnym miejscu przez około 3 do 4 dni. Ale będziesz musiał codziennie mieszać tłuczone ziemniaki, ponieważ miąższ z jabłek zbierze się na górze i zakłóci fermentację.
5. Kiedy w pojemniku pojawi się piana i nie wydobywa się z niej syczenie i zapach, wskazujący na początek fermentacji, wyciskamy sok, wlewając go do nowego pojemnika (umytego i wysuszonego). Następnie na pojemniku instaluje się uszczelnienie wodne z uzyskaną cieczą lub zakłada się rękawiczkę medyczną zakupioną w aptece. W jednym z palców rękawicy musi znajdować się otwór przebity igłą (aby dwutlenek węgla uwolniony podczas fermentacji opuścił ciało).
6. Przyszły jabłecznik należy umieścić w zaciemnionym pomieszczeniu i, jeśli to możliwe, wytrzymać temperaturę 18–27 ° C. Powinien tam być średnio 1,5 - 2 miesiące. Moment zakończenia fermentacji zauważysz za pomocą wielu znaków: sfermentowany sok rozjaśnia się, osad wypada, przy użyciu uszczelnienia wodnego - nie przepuszcza pęcherzyków, przy użyciu rękawicy - odpada.
7. Po zakończeniu fermentacji jabłecznik musi zostać osuszony, pozostawiając osad w zbiorniku fermentacyjnym. Można to łatwo zrobić za pomocą wąskiego gumowego węża (idealna jest rurka z zakraplacza). Przepuścić napój uzyskany po odsączeniu przez gazę (najlepiej sterylną, z apteki), złożoną w 4 warstwach.
8. Wlej gotowy cydr do butelek i pamiętaj o ich szczelnym zamknięciu. Jeśli nie możesz tego zrobić, przechowuj napój w puszkach, ale będziesz musiał zwinąć je z pokrywkami. Zapewniamy cię, że jeśli podejmiesz odpowiedzialnie proces i sterylizujesz słoiki, nakrętki, korki i butelki przed ich użyciem, to alkohol dojrzeje nietknięty i da ci wiele przyjemnych minut w przyszłości. Cydr musi dojrzewać przez trzy miesiące w pomieszczeniu o temperaturze 8-12 ° C. Następnie można bezpiecznie skosztować lekkiego (6%) i smacznego napoju.

Cydr jabłkowy można przygotować bez cukru. Będzie sucha i bardzo naturalna. Taki napój bardzo lubi Francuzów i Brytyjczyków. Biorąc pod uwagę wszystkie zawiłości związane z przygotowywaniem surowców i etapy przygotowania opisane szczegółowo powyżej, jedynie krótko wspominamy, jak je przygotować. Możesz wziąć dowolną ilość jabłek.

1. Wyciskając sok z jabłek, moczyć go przez jeden dzień w pojemniku pokrytym gazą.
2. Odcedzić bez zakłócania osadu do innego pojemnika i założyć gumową rękawiczkę (lub uszczelkę wodną) na szyję.
3. W ciemnym, ciepłym miejscu przyszły cydr powinien stać przez miesiąc (lub 3-5 tygodni).
4. Następnie wlewa się go do innego pojemnika, ponownie oddzielając się od osadu.
5. Po 3 miesiącach ekspozycji w chłodnym, ciemnym pokoju (piwnicy) cydr musi zostać ponownie przefiltrowany.
6. Następnie jest butelkowany (puszki) i zakorkowany (zwinięty). Teraz możesz bezpiecznie używać go jako wina stołowego.

Siła jabłecznika bez cukru wynosi od 3 do 8% (w zależności od tego, jak słodkie były jabłka). Taki napój jest przechowywany w chłodnym miejscu przez nie więcej niż 9 miesięcy. Idealny okres trwałości - pół roku.

Jabłkowy i Miodowy Cydr

Bardzo smaczny napój uzyskuje się w wersji z dodatkiem miodu. Jednak przygotowywał się tak długo, że w żaden sposób nie jest odpowiedni dla tych, którzy pragną szybkiego wyniku. Aby usprawiedliwić tak długie oczekiwanie, można jedynie skosztować otrzymanego alkoholu.

Do tego przepisu nadają się wszystkie jabłka, nawet te, które można zaklasyfikować jako niespełniające normy (ubite, nierówne itp.).

Przygotuj:

• jabłka - 8 kg
• miód - 1,5 kg
• woda - 6 l

Musisz gotować w ten sposób:

1. Pokrój jabłka (bez cięcia skórki) na 4 części, włóż je do torby tekstylnej (nowej lub czystej), zawiąż górę. Po ułożeniu torby w misce (emaliowanej) naciśnij ją z ładunkiem.
2. Zagotuj 1/3 wody (2 litry) i rozpuść w niej 1/3 miodu (0,5 kg). Wlej jabłka do tego płynu. Przykryj całą strukturę gazą i przytrzymaj przez 5 tygodni. W tej chwili sok i miód będą wędrować.
3. Powstały sok należy wlać do czystego pojemnika, a jabłka ponownie wlać roztwór miodu przygotowany z jednej trzeciej wody i miodu.
4. Po 5 tygodniach ponownie spuść sok i wlej jabłka z ostatnią częścią roztworu miodu.
5. Kiedy minie kolejne 5 tygodni, będziesz musiał połączyć wszystkie trzy części przyszłego cydru w jeden pojemnik. Musi być zakorkowany, a sok należy bronić przez 9 miesięcy w dość chłodnym pomieszczeniu.
6. Następnie wlej cydr do butelek (bez mieszania osadu) i zakorkuj je. Połóż to z powrotem na zimno. Za miesiąc - ciesz się.

Cydr gruszkowy jest najczęściej przygotowywany w taki sam sposób jak jabłko (z cukrem). A jeśli twój ogród ma bogate zbiory gruszek i jabłek, możesz zrobić różne cydry, biorąc równą ilość obu owoców. Czasami jabłka biorą dwa razy więcej niż gruszki, uzyskując stosunek 2: 1.

Czasami cydr gruszkowy wytwarza się zgodnie z przepisem z wykorzystaniem drożdży, chociaż bez nich powstaje klasyczny napój. Uważa się, że jeśli gruszki są brane jako surowiec, to ten przepis jest najbardziej niezawodny pod względem zapewnienia fermentacji. Gruszki do cydru są dojrzałe, ale z kwaskowatością. Jednocześnie, w przeciwieństwie do przepisu z jabłkami, w tym przypadku podstawą nie jest przecier owocowy, ale sok wyciśnięty. Więc zacznijmy.

Przygotuj:

• sok gruszkowy - 4,5 l
• cukier granulowany - 1,3 kg (5 filiżanek)
• drożdże - 25 gramów

Musisz gotować w ten sposób:

1. Przygotuj gruszki: wyjmij rdzeń i posiekaj tłuczone ziemniaki. Wyciśnij z niego sok. Możesz to zrobić za pomocą sokowirówki.
2. Napełnij butelkę sokiem i umieść na trzy dni w ciepłym miejscu (bez światła), przykrywając ją gazą.
3. Wlej sok do czystego pojemnika przez gumowy wąż. W takim przypadku nie można zakłócić osadu..
4. Wlej cukier i dodaj drożdże. Następnie pojemnik należy zamknąć (gumową rękawicą) i utrzymywać przez sześć miesięcy.
5. Gotowy cydr gruszkowy należy degustować, rozprowadzać w butelkach, zakorkować i w razie potrzeby usunąć z chłodnego miejsca (piwnicy).

Jak wspomniano powyżej, istnieją inne rodzaje cydru. Na przykład wiśnia lub śliwka. Są przygotowywane zgodnie z pierwszą recepturą, z dodatkiem cukru. W takim przypadku kości z owoców są wcześniej usuwane. Agrest, owoce dzikiej róży, wiśnie i wiele innych owoców mogą być również wykorzystywane jako surowce do produkcji cydru, ale jabłko jest niezmiennie uznawane za najlepsze..