Bimber ze starego dżemu - po co dobrze znikać!

Moonshine to rodzaj napoju dla amatora. Każdy ma inne podejście do niego. Niektórzy lubią pić zamiast wódki. A inni w ogóle nie znoszą tego alkoholu. Ale nawet w tym przypadku przechowywana butelka może ci pomóc.

W końcu z bimbru uzyskuje się świetne kompresy, można je również wcierać podczas przeziębienia. Zaskakujące, że domowy napar z dżemu w domu jest bardzo prosty. I z niego możesz zrobić szlachetny koniak lub elegancką whisky.

Goście na pewno nie odmówią takich napojów, ponieważ w domu są one uzyskiwane nawet lepiej niż w przedsiębiorstwie.

Składniki na napój:

• woda - 15 l;
• drożdże - 150 g;
• dżem - 3 l;
• cukier - 1,5 kg.

Ważne jest, aby wiedzieć:

• aby nie obniżyć wydajności alkoholu, lepiej nie zmieniać proporcji tego przepisu;
• każdy dżem nadaje się do księżyca: jabłko, gruszka, porzeczka, malina i inne. Możesz użyć mieszanki różnych dżemów. Jedynym zakazem jest spleśniały produkt. Ale możesz zrobić bimber z sfermentowanego dżemu. Odpowiedni jest także produkt kandyzowany;
• drożdże należy pobrać do kultury startowej. Jeśli zapomnisz o tym składniku, po prostu zniszcz produkty;
• stosowane do warzenia suchych drożdży nie wymagają wcześniejszej hodowli. Po prostu włóż je do kwasu i lekko zamieszaj. Ułożenie zacieru najlepiej jest w ten sposób.

Przepis:

1. Rozgrzej wodę do 30 ° C. Ważne jest, aby dokładnie osiągnąć ten reżim temperaturowy. Rzeczywiście, w niższych temperaturach drożdże nie będą rosły, aw wysokich temperaturach po prostu umrą. Wlej wodę do przygotowanego zbiornika fermentacyjnego.
2. Dodaj dżem do płynu i zamieszaj.
3. Weź oddzielny pojemnik z ciepłą wodą i natrzyj tam drożdże. Teraz dodaj je do kontenera. Zacier z dżemu na suchych drożdżach okazuje się nie gorszy niż na płynie.
4. Cukier nie musi być wcześniej hodowany. Włóż do mieszanki, a następnie dobrze wymieszaj płyn z drewnianym tłuczkiem.
5. Wyślij zbiornik fermentacyjny do ciepłego „lochu” na tydzień.
6. Teraz zacięcie dżemu dla bimberu jest gotowe. Czas wysłać go do destylacji w zwykłym bimberu.

Wydajność powinna wynosić około 4-5 litrów dobrego bimberu. Po ochłodzeniu jest gotowy do użycia. W takim przypadku czyszczenie nie jest konieczne. Z powstałego alkoholu możesz przygotować nalewkę, alkohol i inne ciekawe napoje. Nadaje się również do produkcji rastrów i balsamów..

Ale gospodynie domowe nie zawsze są gotowe poświęcić świeży, właśnie ugotowany dżem. W końcu, jak cudownie jest owinąć się kocem i napić się herbaty w zimowy wieczór, zanurzając naleśnik w spodeczku, do którego wlewa się wyśmienity produkt jagodowy. Ale bimber można również zrobić ze starego dżemu. Najciekawsze jest to, że smak alkoholu praktycznie się nie zmienia.

Bimber ze starego dżemu

Każdy produkt nadaje się do tego przepisu: zarówno sfermentowany, jak i kandyzowany. Ale jeśli podstępna pleśń patrzy na ciebie z powierzchni dżemu, odłóż słoik na bok, taki produkt nie nadaje się do warzenia domowego. I przygotowują alkohol zgodnie z tym samym przepisem, który podano powyżej. Nie ma zmian w składzie, ani w składnikach, ani w procesie.

Ale jest niuans. W końcu niektórzy ludzie robią bimber z dżemu bez drożdży. Zamiast tego do zacieru dodaje się zwykłe piwo. Wspiera również fermentację..

Napar Piwa

Składniki

• 1 litr starego dżemu;
• 200 g piwa;
• 200 g cukru;
• 4,5 litra przegotowanej wody.

Technologia gotowania:

1. Weź dżem, który masz. Przenieś do szklanego pojemnika o pojemności 5-6 litrów.
2. Włóż cukier do pojemnika i wlej tutaj piwo i wodę podgrzaną do 30 ° C..
3. Zamknąć szyjkę pojemnika gazą. Umieść moszcz w ogniu na 10-20 dni. Możesz użyć takiego zacieru do picia dopiero po destylacji w bimberu. Dlatego wykonaj tę obowiązkową procedurę.
4. Gdy księżyc będzie gotowy, możesz dodać przyprawy, wanilię, skórkę pomarańczy lub cytryny.

W ten sposób można uzyskać nie tylko doskonałej jakości napój alkoholowy, ale także „dodać” dżem, który już nie jest odpowiedni.

Jak zrobić bimber ze starego dżemu

Prawie wszyscy w piwnicy i piwnicy mają niewielką ilość starego, zapomnianego dżemu, który jest kandyzowany, lekko sfermentowany i nie nadaje się już do spożycia.

A dla gorzelni domowej ten dżem jest doskonałym surowcem do wyrobu dobrego bimberu. Ze starego dżemu możesz zrobić nie tylko bimber, ale także inne napoje o niskiej zawartości alkoholu: wino, nalewki, likiery.

Ale dziś powiemy ci, jak zrobić bimber z dżemu w domu, jakie proporcje użyć, jaki przepis wybrać.

Zalety bimbru z dżemu: po pierwsze, wyjściem jest napój o aromacie oryginalnych surowców - wiśni, malin, moreli lub innych owoców. Po drugie, bimber okaże się przyjazny dla środowiska, tylko cukier i owoce w dżemie. Cóż, ostatni użytecznie dołączasz stary, niepotrzebny dżem, zwalniając miejsce.

Składniki i proporcje zacieru:

• Woda - 15 litrów;
• Dżem - 3 litry;
• Suche drożdże - 30 gramów lub (150 g. Wciśnięty);
• Cukier - 1,5 kg.

W przypadku bimberu zaleca się stosowanie wody źródlanej lub filtrowanej z sieci wodociągowej. Dżem w przepisie można pobrać z dowolnych owoców i jagód - śliwki, jabłka, truskawek, wszystko zrobi.

Możesz użyć różnorodnego dżemu, mieszając różne odmiany. Możesz wziąć mniej cukru, wszystko tutaj jest indywidualne, mniej cukru, mniej plonów bimbru.

Jeśli chodzi o drożdże, jeśli dżem jest lekko sfermentowany, możesz wziąć mniej drożdży, ale zacier będzie wędrować dłużej.

Uwaga! Spleśniały dżem nie nadaje się do robienia zacieru. Ma wiele szkodliwych substancji i nie można go stosować. Nawet jeśli usuniesz zainfekowaną część z góry, w każdym razie pory pleśni przeniknęły cały dżem, taki słoik tylko w koszu. W przypadku bimbru odpowiedni jest sfermentowany, stary dżem wyprodukowany w domu.

Robienie zacieru dla bimberu:

1. Wlej wodę do dużego garnka lub kolby, podgrzanej do 30-35 stopni, dodaj do niej dżem i granulowany cukier, wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
2. Przygotuj drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, dodaj do słoika z moszczem.
3. Umieść kolbę z naparem w ciepłym miejscu o temperaturze 20-28 stopni, możesz użyć grzałki akwariowej do podgrzania zacieru. Wskazane jest umieszczenie uszczelnienia wodnego, ale niekoniecznie wystarczy zamknąć pojemnik pokrywką. Proces fermentacji trwa 7-14 dni.
4. Jak tylko ustanie emisja dwutlenku węgla, smak zacieru stanie się gorzki i rozjaśni się, co oznacza, że ​​jest gotowy. To musi być destylowane dla bimberu. Wlać zacier do destylacyjnej kostki bimbru. I wyprzedzaj dwa razy. Pierwszy raz, aby dostać surowy alkohol bez wyboru głów i ogonów, a drugi raz, aby wyprzedzić ułamek.

Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie zgodnie z receptą, to ostatecznie uzyskasz 4-5 litrów bimbru. To musi być wyczyszczone. W domu najłatwiejszą opcją czyszczenia jest węgiel. Bimber z dżemu można pić w czystej postaci i może on służyć jako podstawa do przygotowania domowego alkoholu: nalewek, likierów i likierów.

Dżem bimber: przepis bez cukru

Do napoju nadaje się każdy dżem robiony w domu - z wiśni, jabłek, malin lub truskawek. Jedyne, co musisz wiedzieć o cukrze w dżemie, to co najmniej 50 procent. Nie używaj dżemu sklepowego lub dżemu, mają mało cukru, ale wiele różnego rodzaju niepotrzebnych zanieczyszczeń.

Skład zacieru:

• Stary dżem - 6 litrów;
• Oczyszczona woda - 15 litrów;
• Drożdże prasowane - 250-300 gramów.

Gotowanie:

Dodaj dżem do ciepłej wody, możesz użyć trochę sfermentowanej, wymieszać całą masę. Rozcieńczyć drożdże w 250 ml ciepłej wody o temperaturze 25–28 °, odstawić na 1 minutę. Drożdże w przepisie można zastąpić suchymi drożdżami, będą one potrzebowały 25-35 gramów.

Ustaw drożdże i umieść pojemnik w cieple do fermentacji na jeden dwa tygodnie. Aby wyprzedzić sfermentowany zacier na dowolnym urządzeniu. Rezultatem Twojej pracy będzie około 3 litrów aromatycznego alkoholu.

Aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak, możesz dodać odrobinę wanilii do bimberu.

ZACIĘCIE PIWEM BEZ DROŻDŻY

Ten przepis na bimber, w którym piwo jest wykorzystywane jako drożdże. Możesz zrobić zacier ze sfermentowanego starego kandyzowanego dżemu.

Składniki

• Gotowana woda - 10 litrów;
• Dżem - 2 litry;
• Piwo - 0,5 litra;
• Cukier - 0,5 kg.

Gotowanie zacieru:

Wlać wszystkie składniki do odpowiedniego pojemnika, dodać cukier i zalać nie więcej niż 30 ° ciepłą wodą. Mieszamy wszystko i fermentujemy pojemnik pod hydrolockiem w ciepłym miejscu.

Zwykle po 10-15 dniach zacier „wróci”, rozjaśni. Destyluj, aby uzyskać lepszą jakość, dwukrotnie go przewyższaj, oddzielając pierwotną frakcję „głów” i ostatnie „ogony”.

Okazuje się, że dobry bimber uzyskany w domu.

Jak zrobić zacier z dżemu, aby bimber był sukcesem

Właściwie przygotowany domowy alkohol nie ma gorszego smaku od wysokiej jakości zakupionych napojów, ale jednocześnie jest znacznie tańszy. Korzyść ekonomiczna staje się jeszcze większa, gdy podstawą są niepłynne produkty, które miały zostać wyrzucone.

Zapasy zeszłorocznych preparatów najlepiej nadają się do tego celu, ponieważ łączą pyszny aromat owocowy z wysoką zawartością cukru.

Porozmawiajmy o tym, jak zrobić zacier z dżemu dla bimbru, aby zafundować sobie doskonałego drinka własnego przygotowania.

Jam Braga: niepłynne gadżety

Do fermentacji odpowiedni jest dżem dowolnego rodzaju i prawie każdy warunek. Dżem, dżem lub jagody, starte z cukrem bez obróbki cieplnej.

Nie będzie problemu, jeśli konserwacja będzie słodzona, a nawet fermentowana. Jedynym ograniczeniem jest pleśń na powierzchni..

Bez względu na to, jak ostrożnie usuniesz widoczne cząsteczki pleśni, zarodniki tego grzyba pozostaną w środku, którego nie można usunąć.

Wybierz rodzaj zacięcia

Właściwości organoleptyczne gotowego napoju są w dużej mierze determinowane przez produkty, z których przygotowuje się dżem, ponieważ nawet po destylacji zachowany jest subtelny charakterystyczny aromat.

• Napoje o wyraźnych właściwościach organoleptycznych pochodzą z surowców malinowych. Dlatego równie często nakłada się zacier na dżem dla bimberu i do picia.
• Opcją wygrywającą-wygraną byłyby puste śliwki lub pestki wiśni.
• Jagody z małymi nasionami, takimi jak agrest lub porzeczki, nadają napojowi zapach nasion z nutami migdałów.
• Przepis na zacier z dżemu z truskawkami da lekką gorycz przy wyjściu, więc nie wszystkim to się podoba. Wiśnia z pestką ma te same efekty..
• Znakomity bimber uzyskiwany jest z dżemu jabłkowego, pigwy lub gruszki. Aby poprawić aromat, kawałki owoców należy zmiażdżyć.

Jeśli nagle brzoskwinie lub morele nagle się zestarzeją lub zepsują, nie krępuj się i pozwól im wejść w interes. Ciekawe kombinacje można uzyskać, stosując dżemy różnych typów, ale przygotowując się po raz pierwszy, lepiej zrezygnować z eksperymentów.

Praktyczna sztuczka

Wzmocnij i zaakcentuj smak, a aromatyczne właściwości pomogą dodać świeże jagody lub owoce do brzeczki. Używaj domowych upraw bez obaw, ale zakupione można leczyć środkami antyseptycznymi, które hamują pracę drożdży. Pokrój owoce na małe kawałki i po prostu zmiażdż jagody rękami.

Drożdże mają znaczenie

Prasowane drożdże piekarnicze absolutnie nie nadają się do picia zacieru owocowego, ponieważ napój z nich zyskuje trwały specyficzny zapach. Nawet destylacja nie pomoże całkowicie usunąć aromatu drożdży, co oznacza, że ​​lepiej zainwestować w zakup dobrych drożdży, niż uzyskać napój o wątpliwej jakości. Doświadczeni bimberowie zalecają stosowanie następujących rodzajów drożdży:

• wino;
• alkohol;
• dziki.

Jednak fani tradycyjnego wiejskiego bimberu nie lubią drinka bez zapachu drożdży. Opinia, że ​​nadaje autentyczności bimberowi, również zasługuje na szacunek.

Nie zapomnij o wodzie

Woda z kranu absolutnie nie nadaje się do robienia zacieru. Wysoka sztywność i dodatki chloru nie tylko psują smak napoju, ale także spowalniają fermentację. Długa fermentacja o niskiej intensywności prowadzi do gromadzenia się obcych zanieczyszczeń w kąpieli, przez co napój traci miękkość.

Cóż, źródlana lub butelkowana woda pitna daje dobry wynik. W razie potrzeby zmiękcz go, używaj zwykłego dzbanka z filtrem lub osadu przez 24 godziny. Nie można zagotować wody, więc rozpuszczony tlen niezbędny dla drożdży jest z niej usuwany.

Przepis na zacier z dżemu z bimberu

Do późniejszej destylacji odpowiednie są tylko te przepisy, w których oprócz dżemu obecny jest cukier, ponieważ bez niego nie można uzyskać wystarczającej mocy zacieru. Dodanie większej ilości zacięcia nie naprawi sytuacji, ponieważ spowoduje to, że brzeczka będzie zbyt gruba. Przy wysokiej gęstości płynu osmoza węglowodanów do komórki drożdży zwalnia, a alkohol z niej.

Komponenty

Zestaw produktów, które będą wymagać zacieru z dżemu dla bimbru, jest nieprzyzwoicie prosty:

• woda - 12 l;
• dżem - 3 l;
• suche drożdże - 60 g;
• cukier - 1,5 kg;

W przypadku zastosowania drożdży piekarniczych optymalna ilość wody wynosiłaby 10 litrów. Podczas robienia zacieru z dżemu na bimber proporcje mogą się różnić w zależności od oryginalnej słodyczy. W standardowych przepisach 1 kg cukru stanowi 1 kg cukru, ale jeśli gotujesz inaczej, proporcje brzeczki należy dostosować.

Aktywacja drożdży

Przed nałożeniem zacieru na dżem z drożdżami lepiej je najpierw rozproszyć. Prosta procedura przyspieszy fermentację i pozwoli sprawdzić żywotność zakupionych drożdży:

1. Weź 1 łyżkę. woda i 2 łyżki stołowe cukier.
2. Podgrzej wodę do 28-30 28С i dodaj do niej cukier.
3. Wlać drożdże i mieszać, aż będą gładkie..
4. Pozostaw mieszaninę na 30-40 minut w cieple.

Gdy drożdże zaczną działać, na powierzchni pojawi się puszysta czapka z pianki, więc upewnij się, że masz wystarczająco dużo naczyń z góry, aby sfermentować.

Gotowanie

Zanim zrobisz zacier z dżemu, umieść pojemnik na stołku. Ta niewielka część ułatwi spuszczanie płynu z osadu drożdży bez zakłócania go przez przesuwanie butelki. Proces przygotowania brzeczki jest przeprowadzany zgodnie ze wszystkimi standardami domowego parzenia i wygląda następująco:

1. Podgrzej wodę do 28-30⁰С, dodaj dżem i cukier, dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
2. Jeśli planujesz używać świeżych owoców lub jagód, posiekaj je i dodaj do syropu.
3. Wlać aktywowane drożdże i ponownie wymieszać.
4. Zamknij zacier pokrywką z zamkiem wodnym lub gumową rękawicą przebitą na kilku palcach.
5. Pozostaw zacier ciepły w temperaturze 26-28 ° C. Dopuszczalne odchylenia - od + 18⁰С do + 30⁰С.
6. Codziennie wstrząsaj płynem bez zdejmowania uszczelnienia wodnego. Jest to konieczne do usunięcia dwutlenku węgla, a nawet dystrybucji drożdży w brzeczce..

Sceptycznie podchodź do argumentów tych bimbrowników, którzy obywają się bez foki. Zacięcie dżemu jest bardzo łatwe do zakwaszenia, gdy dostępny jest tlen, więc upewnij się, że domowa blokada wody z elastycznej rurki lub nałóż rękawicę na szyjkę pojemnika.

Błyskawica

W rozwiązaniu problemu wytwarzania zacieru z dżemu do destylacji istniało jedno nierozwiązane pytanie.

Standardowe metody rozjaśniania nie są odpowiednie dla zacieru owocowego, ponieważ sorbenty, takie jak bentonit, pochłaniają aromat, a herbata z hibiskusa lub kwas cytrynowy zmienią smak napoju.

Optymalną metodą czyszczenia jest stworzenie temperatury, w której drożdże umrą i naturalnie opadną na dno:

1. Schłodzić pojemnik do temperatury poniżej + 3 ° C.
2. Ogrzej zacier do + 50⁰С.
3. Gdy zużyte drożdże opadną na dno, opuść elastyczną rurkę do pojemnika, 1 cm przed osiągnięciem osadu.
4. Wyciągnij powietrze z rurki, aby napełnić ją płynem.
5. Opuść wolną krawędź do pojemnika poniżej zbiornika fermentacyjnego.

Ciecz wpłynie do przygotowanych naczyń, a osad pozostanie na dnie. Wielu bimbrowników woli całkowicie zrezygnować z klarowania, wierząc, że zacier na dżemie i suchych drożdżach daje bardziej aromatyczny destylat..

Pij przepis na zacier z dżemem

Opcje picia to napój o niskiej zawartości alkoholu, na który należy zwrócić szczególną uwagę organoleptyczną, ponieważ nie zmieni się podczas destylacji.

Tradycyjny zacier dżemu do picia

Klasyczny przepis jest najlepszy, gdy używa się surowego dżemu (startego z malinami cukrowymi, truskawkami lub porzeczkami), ale inne odmiany dają przyzwoity wynik. Weź następujące elementy:

• dżem - 3 l;
• woda - 12 l;
• suche drożdże - 10 g.

Zasadniczo nie można w ogóle dodawać drożdży, ale wtedy fermentacja potrwa dłużej. Świeże jagody lub rodzynki poprawią smakowitość.

1. Połącz dżem z wodą i podgrzej syrop do 50 ° C.
2. Wyjmij z pieca i pozwól syropowi ostygnąć do 28 ° C.
3. Dodaj aktywowane drożdże i mieszaj, aż będą gładkie..

Dalsze działania są takie same jak w każdym przepisie na zacier. Zainstaluj uszczelkę wodną i wyślij brzeczkę, aby błąkała się w ciepłym miejscu. Wstrząśnij płynem kilka razy dziennie bez usuwania uszczelnienia wodnego. Po utworzeniu się osadu drożdży osusz zacier elastyczną rurką, a następnie przefiltruj przez tkaninę.

Zacier z dżemu w domu jest prawie niesłodzony, ponieważ cały cukier jest przetwarzany przez drożdże w alkohol. Ale zwiększenie ilości cukru w ​​recepturze sprawi, że zacier będzie zbyt mocny, więc jeśli lubisz słodsze napoje, wyłącz drożdże według temperatury i dodaj trochę cukru lub odwróconego syropu.

Jak umieścić zacier z dżemu z dzikich drożdży

Grzyby drożdżowe są dość powszechne w przyrodzie i występują w obfitości na jagodach. Im jagoda jest bliżej ziemi, tym więcej dzikich drożdży. Musisz tylko stworzyć odpowiednie warunki dla ich życia.

• dżem - 2 l;
• woda - 5 l;
• rodzynki - 250 g.

Ważne jest, aby używać rodzynek, które są wykonane z niemytych winogron i nie są przetwarzane za pomocą środków antyseptycznych, więc lepiej jest sam je wysuszyć. Zamiast rodzynek można użyć niemytych tłuczonych jagód malin, truskawek lub porzeczek.

Opisywanie gotowania krok po kroku nie ma sensu, ponieważ jest niezwykle proste. W ciepłej wodzie dodaj dżem i rodzynki, wymieszaj i wyślij pod syfon do fermentacji. Odmiany dzikich drożdży są znacznie wolniejsze, więc fermentacja zajmie kilka tygodni.

Rosną drożdże

Możesz rozmnażać dzikie drożdże, aby zwiększyć ich liczbę i przyspieszyć proces. Aby to zrobić, wymieszaj 2 szklanki puree niemytych jagód, 0,5 szklanki cukru i szklankę wody. Umieść mieszankę jagodową w cieple na 3-4 dni, po czym można ją natychmiast zużyć.

Zachowaj gotowy zacier do picia powinien być na zimno i nie dłużej niż 2 miesiące, ponieważ wtedy utlenianie alkoholu etylowego do kwasu octowego rozpocznie się w napoju o niskiej zawartości alkoholu.

Kiedy zacier jest gotowy: ostatni zryw

Wytwarzanie zacieru z dżemu w domu wymaga jeszcze jednego ważnego punktu. Przed wyjaśnieniem musisz poczekać do zakończenia fermentacji, w przeciwnym razie wyjście napoju po destylacji nieprzyjemnie zaskoczy. Średnio fermentacja trwa 10-14 dni, ale dokładny czas trwania zależy od formulacji i warunków fermentacji. Następujące objawy pomogą określić gotowość:

1. Zaprzestanie piany. Powierzchnia cieczy staje się gładka, a zwykły syk znika.
2. Rękawica założona na szyję opadła, a jeśli w pokrywie wbudowana jest uszczelka wodna, nie wydostają się z niej pęcherzyki dwutlenku węgla.
3. Rozpoczęło się tworzenie osadu, górne warstwy cieczy stały się bardziej przezroczyste.
4. Płonąca zapałka przyniesiona na powierzchnię zacieru nie gaśnie.
5. Braga przestał być słodki (w przypadku opcji picia ten wskaźnik jest bezkrytyczny, a jeśli forteca Ci odpowiada, możesz go zignorować).
6. W słodko-kwaśnym zapachu alkohol jest wyraźnie wyczuwalny.

Jeśli planujesz destylować zacier do bimbru, lepiej sprawdzić jego gotowość za pomocą następujących urządzeń:

• Alkoholometr Przefiltruj trochę zacieru przez filtr z gazy, rozcieńcz go na pół wodą i destyluj. W temperaturze 20 ° C zmierz siłę destylatu, jego wartość powinna być większa niż 10.
• Areometr To urządzenie określa, czy cały cukier jest przekształcany w alkohol, mierząc gęstość płynu. Wlać przefiltrowaną ciecz do wąskiego pojemnika i zanurzyć w nim areometr. Kiedy instrument jest wyważony, przeczytaj odczyty - powinny one wynosić 1,002 lub mniej.

Teraz wiesz dokładnie, jak zrobić zacier dla bimbru z dżemu i przygotować go do destylacji. Sprawdzone przepisy na picie napojów są warte wypróbowania, nawet jeśli ani jedna puszka pustych napojów nie jest poplamiona.

Metody wytwarzania bimberu z dżemu

Konserwacja domu nie zawsze jest spożywana na czas. Smaczny i zdrowy dżem po 2-3 latach przechowywania traci swoją wartość odżywczą i wygląd.

Stwarza to sytuację, w której szkoda wyrzucić kolejny dobry produkt, ale nie ma dokąd pójść. Najlepszym wyjściem jest zrobienie bimberu z dżemu w domu..

Kandyzowane, sfermentowane, stare - każdy słodki bez pleśni nadaje się do przetworzenia na alkohol.

Istnieje wiele przepisów na to, jak zrobić bimber z dżemu. Aby uzyskać pyszny napój alkoholowy, musisz przestrzegać właściwej proporcji (woda, cukier, drożdże). Dodanie cukru do zacieru znacznie zwiększa wydajność gotowego produktu alkoholowego.

Jak obliczyć zawartość cukru w ​​produkcie?

Tradycyjny przepis na słodką konserwację: na kg jagód lub owoców pobierana jest ta sama ilość cukru granulowanego. Dlatego zawartość cukru w ​​każdym kilogramie dżemu uważa się za równą 500 g. Plus to słodkość samego surowca, która wynosi około 100 g na 1 kg produktu.

W sumie kg (nie litr) słodyczy zawiera około 600 g czystego cukru. Wartość tę należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu ilości wody, dżemu i drożdży, które należy dodać, aby zacier był całkowicie.

Jeśli surowiec zawiera dużą ilość mączki owocowej i jagodowej, należy odpowiednio zwiększyć objętość wody, a przygotowany zacier należy przefiltrować przed destylacją. W przeciwnym razie kawałki owoców mogą się palić, niszcząc aromat bimbru z dżemu..

Produkt alkoholowy ze starego dżemu, później używany do przygotowania nalewek i likierów, musi być dwukrotnie destylowany. Należy pamiętać, że zapach oryginalnych surowców owocowych lub jagodowych całkowicie zniknie.

Jak przetwarzać stary dżem?

Klasyczny przepis na bimber ze starego kandyzowanego dżemu:

• na 3 litry słodyczy wykonanych z dowolnego rodzaju jagód lub owoców pobiera się 15 litrów podgrzanej wody. Optymalna temperatura wynosi 30 ° C;
• zaleca się dodanie 1,5 kg granulowanego cukru, który praktycznie nie zmienia smaku gotowego alkoholu, ale wydajność uzyskanego bimbru z dżemu w domu wzrasta o 25%;
• dla wystarczająco szybkiej fermentacji dodaj 150 g sprasowanych drożdży. Jeżeli słodkie surowce są poddawane fermentacji, ilość produktu można zmniejszyć o połowę, ale należy pamiętać, że długi proces fermentacji prowadzi do zepsucia i zakwaszenia zacieru;
• Wskazane jest uszczelnienie zacieru w szklanej misce, do której można włożyć uszczelnienie wodne;
• zaleca się zaizolować pojemnik i umieścić go w ciepłym pomieszczeniu;
• gdy zacier zostanie całkowicie wygrany, zaleca się jego odcedzenie i wydalenie bimberu w zwykły sposób.

Prasowane drożdże można zastąpić 30 g suchego pieczenia.

Zacier bez drożdży

Oryginalny sposób, aby zrobić bimber z dżemu bez drożdży:

• na 1 litr dżemu pobiera się 4,5 litra ustalonej lub przefiltrowanej wody;
• dodaje się dwieście gramów szklanki nierafinowanego cukru granulowanego;
• 200 ml „żywego” piwa o dowolnej mocy i odcieniu.

Używana woda jest podgrzewana do 30-32 ° C. Lepiej jest kupować butelkowane w sieci dystrybucyjnej. Zaleca się, aby odstawić dopływ wody przez co najmniej jeden dzień, aby zniknął zapach rur i chloru, zwykle używany do czyszczenia i dezynfekcji wody. Piwo z konserwantami nie nadaje się do zastąpienia drożdży.

Fermentacja trwa nieco dłużej niż zwykle: 7-12 dni. Kiedy zacier się rozjaśni i stanie się gorzki, należy natychmiast usunąć bimber ze starego dżemu. W przeciwnym razie płyn szybko staje się kwaśny, zamieniając się w ocet.

Metoda przygotowania alkoholu bez cukru

Aby przepis na to, jak zrobić bimber z dżemu bez dodawania dodatkowej słodyczy, potrzebujesz:

• 6 litrów słodkiego produktu z malin, jabłek, wiśni, śliwek, innych jagód lub owoców;
• 200 g prasowanych lub 35 g suchych drożdży;
• przegotowana lub przefiltrowana woda o średniej twardości - 15 litrów.

Technologia wytwarzania produktu alkoholowego:

1. Podgrzej wodę do 30-35 ° C i najlepiej wlej do szklanego pojemnika.
2. Włóż dżem do płynu, dobrze mieszając kompozycję.
3. Rozcieńczyć drożdże w małym pojemniku i dodać roztwór do zbiornika do parzenia.
4. Zamknij gardło za pomocą uszczelnienia wodnego lub gumowej rękawicy, wstępnie przekłuwając kilka otworów na palcach.
5. Po zakończeniu fermentacji (5-7 dni) należy zacierać zacier na dowolnej konstrukcji bimbru.

Nie zaleca się stosowania spleśniałego słodkiego produktu do destylacji domowego alkoholu, ponieważ po usunięciu zarodnikowego wierzchu infekcji grzybiczej ciało szkodnika pozostaje w reszcie. Dlatego smak bimbru można całkowicie zniszczyć nawet po kilku destylacjach.

Przestrzegając zasad bimberu, możesz łatwo zamienić psujący się dżem w aromatyczny alkohol, który ozdobi każdą ucztę z przyjaciółmi lub rodziną.

Jak zrobić bimber z dżemu w domu

Według klasyków bimber można nawet wypędzić z drewnianego stołka. A kiedy są słodycze toffi, kompot, chałwa i inne słodycze, rzeczy przybierają szybki obrót, ale jest lepszy sposób.

Twój dom jest pełen starych, wędrujących dżemów, dżemów i innych dóbr babci, co szkoda wyrzucić, ale nikt nie zamierza z nich skorzystać? Jest rozwiązanie! Wysokiej jakości domowy bimber rozwiąże problem nadmiaru starego dżemu.

Braga z naturalnym produktem do fermentacji owocowej uzupełni destylat słodkim aromatem i przyjemnym smakiem. Ponadto technologia jest tak prosta, jak to możliwe.!

Domowy dżem-bimber - dlaczego jest dobry, a dlaczego zły??

Nie każdy dżem jest w stanie wyprodukować produkt wysokiej jakości, zwłaszcza bez przestrzegania właściwej receptury. Jeśli przejdziesz do „World Wide Web”, znajdziesz nawet bimber z dżemu bez drożdży, do którego dodaje się piwo na zakwasie. Oczywiście nie należy brać pod uwagę wielu wskazówek i zaleceń. Musisz znać przepis na robienie bimberu z dżemu w domu.

Bimber z dżemu w domu jest zrobiony, biorąc pod uwagę kilka czynników:

• Jakość dżemu. Nie używaj spleśniałego i zepsutego produktu. Bimber jest wynikiem fermentacji, a nie gnicia. Spróbuj użyć kandyzowanego dżemu.
• Wytwarzanie bimberu z dżemu bez dodatku cukru nie zawsze jest łatwe, a zawartość tego ostatniego w Bradze jest wiecznym dylematem dla wszystkich bimbrowników. Niektóre wymagają dobrego smaku, inne wymagają maksimum destylatu. Właściwe proporcje cukru do produkcji bimbru z dżemu w domu to jeden do jednego. Jeśli jednak masz dobry, stary, kandyzowany dżem, możesz spróbować zrobić bimber z dżemu bez cukru.
• Możesz użyć dowolnego rodzaju drożdży - zwykła piekarnicza wersja sprawdziła się jako prowokator fermentacji. Proporcje wynoszą 100 gramów drożdży na kilogram cukru lub półtora litra kandyzowanego dżemu. Proces fermentacji może potrwać od czterech do dziesięciu dni. Wiele zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu. Idealna temperatura dla drożdży - 25 - 35 stopni Celsjusza.

Bimber ze starego dżemu będzie dobry, jeśli użyjesz gruszki, jabłka, moreli lub śliwki lub wszystkich razem. Taki zacier jest przyjemny do powąchania. Dżem wiśniowy jest również ciekawą opcją, ale lepiej nie używać dżemu z jeżynami, porzeczkami, borówkami, malinami i jagodami lub jako niewielki dodatek. Jagody są bardziej odpowiednie do robienia domowego wina..

Przepis na bimber uzupełnia woda. Ilość dżemu dla zacieru nie jest ograniczona. Zgodność z technologią przygotowania produktu ma kluczowe znaczenie. Jeśli destylat uzyskany z dżemu nie śmierdzi i jest łatwy do picia, to nie jest grzechem, aby wlać do dębowej beczki, ale po kilku miesiącach skosztuj elitarnej whisky.

Jak zrobić bimber z dżemu - przepisy kulinarne

Jeśli chcesz uzyskać dobry zacier, który dowodzi, że wysokiej jakości bimber ze starego dżemu jest prawdziwy, musisz zrozumieć, jak powstał dżem, który wlewasz do zacieru. Ilość owoców, cukru i wody to główne wskaźniki. Często jednak zacięcie odbywa się w stosunku wagowym 1: 1.

Gotowany dżem i suchy zacier drożdżowy

Drożdże winne do zacieru to najlepsza opcja, która gwarantuje dobrą wydajność destylatu o optymalnej jakości. Składniki

• 4 litry dżemu;
• Drożdżowe wino wytrawne do pięciu gramów.
• 12 litrów wody;

Karmienie takiego zacieru nie jest konieczne, ale fermentacja przebiega bardziej aktywnie i wydajnie. Jak zrobić bimber, a przede wszystkim taki zacier? Nie ma problemu!

1. Dżem dodaje się do ciepłej wody o temperaturze 40-50 stopni Celsjusza, po czym substancję miesza się do maksymalnego rozpuszczenia wszystkich składników. Jeśli dżem ma jakiekolwiek wady w postaci pleśni, nadmiernej fermentacji lub nieprzyjemnego zapachu - zagotuj zacier.
2. Następnym krokiem będzie kruszenie drożdży w ciepłej wodzie aż do całkowitego rozpuszczenia, które powinno zacząć fermentować. Wlej drożdże do pojemnika do parzenia do reszty brzeczki i szczelnie zamknij, podczas gdy płyn nie powinien zajmować więcej niż trzy czwarte pojemnika. Zaleca się użycie butelki z uszczelnieniem wodnym jako pojemnika.
3. Pojemnik z bragą umieszcza się w ciepłym miejscu, w którym jest przechowywany przez cztery do dziesięciu dni - wszystko zależy od składu brzeczki. Okresowo możesz podnieść pokrywkę i monitorować proces fermentacji - pęcherzyki i syk powinny się zatrzymać. Tylko wtedy możesz zacząć prowadzić destylat.
4. Jeśli masz dużo cierpliwości, umieść moszcz w ciemnym, chłodnym miejscu na kilka tygodni w celu spokojnej fermentacji. Tak więc bimber ze słodkiego dżemu będzie czystszy i lepszy. Stopień gotowości zacieru można zrozumieć po jego kolorze - jeśli brzeczka stała się jaśniejsza, możesz rozpocząć proces lśniącego księżyca. Najważniejsze jest to, że płyn jest czysty i lekko przezroczysty. Zaleca się odcedzić zabłocony zacier.

Jak zrobić bimber z dżemu na drożdżach alkoholowych

W takim przypadku wystarczą różne piekarnie lub drożdże alkoholowe przeznaczone do zacieru. Tutaj proporcje są następujące:

• 4 litry dżemu;
• 40-50 gramów chleba. albo drożdże alkoholowe
• 12 litrów wody;

Karmienie zacieru nie jest wymagane - ta technologia jest jeszcze prostsza niż poprzednia. Ponadto, jako pojemnik, możesz użyć dużej patelni lub zagotować. Butelka z zamkiem wodnym jest bezużyteczna.

1. Podgrzej wodę do 34-40 stopni Celsjusza i rozpuść w niej zacięcie.
2. W małym pojemniku zetrzyj i wymieszaj drożdże, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie przenieś je do głównego pojemnika. Braga powinna zajmować 50% - 70% wanny - taki produkt stale wędruje i może wypełnić cały pojemnik pianą, a następnie wspiąć się na świat zewnętrzny.
3. Przykryj wannę i umieść w ciepłym miejscu na okres od trzech do siedmiu dni. Brzeczka powinna przestać skwierczeć i bulgotać, smakować gorzko i wcale nie słodko - zacier jest gotowy do destylacji! Ważne jest wyrównanie nagromadzonego osadu za pomocą rurki.
4. Jeśli zacier jest zbyt pochmurny, przenieś pojemnik do ciemnego, chłodnego miejsca..

Bimber z dżemu bez drożdży

Jeśli nie masz drożdży, a sklep jest daleko, możesz ugotować zacier z dzikimi drożdżami. W takim przypadku sfermentowanego dżemu nie można wyrzucić - posłuży on do aktywacji zacieru. Drożdże są już w dżemie lub należy je dodać jako część drożdży rodzynkowych. Oczywiście po zrobieniu zacieru pojemnik należy na chwilę pozostawić w spokoju. Składniki

• 4 litry dżemu;
• 12 litrów wody;
• rodzynki drożdże i sos drożdżowy w razie potrzeby.

Najlepszym rozwiązaniem jest sfermentowany lub kandyzowany dżem dla tego przepisu. Braga jest poddawana obróbce cieplnej, ponieważ zgnilizna i pleśń w dżemie są bezużyteczne.

1. Kilka dni przed zrobieniem brzeczki musisz zrobić rodzynki na zakwasie.
2. W tym przepisie nadaje się tylko czysta woda źródlana filtrowana w temperaturze nie wyższej niż 30 stopni Celsjusza. Następnie wylewa się dżem i substancję miesza się przez długi czas.
3. Zakwas jest dodawany do zacieru jako ostatni. Zaleca się pozostawienie zacieru bez fermentacji w naczyniu z szeroką szyjką pokrytą gazą. Fermentacja rozpoczyna się spontanicznie.
4. W tym stanie pojemnik trwa od jednego do dwóch dni, po czym brzeczkę należy wlać do butelki i szczelnie zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego. Brzeczka pozostawić w spokoju na miesiąc, może więcej / mniej. Jeśli chcesz mocniejszego destylatu, okresowo dodawaj do pojemnika 300 - 400 gramów cukru.
5. Po zakończeniu fermentacji drożdże opadną na dno, zamieniając się w osad. Brzeczka stanie się wytrawna w smaku i lekka. Następnie weź tubę i zdekantuj zawartość pojemnika.
6. Ale to nie wszystko! Zanim zaczniesz uzyskiwać destylat z zacieru bez drożdży, przenieś pojemnik do zimnego miejsca na 7-15 dni.

Jak parzyć bimber z dżemu w domu

Bimber z dżemu jest dość łatwy do zrobienia, jest doskonale wypity, a z oryginalnych surowców zyskuje przyjemny smak i zapach z lekko wyczuwalnymi nutami owocowymi. Oczywiście musisz destylować dwa razy: pierwsza destylacja bez wybierania głów i ogonów, ale druga jest ułamkowa, zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Jak zrobić zacier z dżemu, już powiedziałem. Teraz, gdy jest gotowy, wystarczy go przefiltrować i rozjaśnić, a następnie można rozpocząć destylację.

Filtrowanie zacieru jest łatwe: najpierw musisz pozbyć się kawałków jagód i owoców, zbierając je zwykłą łyżką, a następnie za pomocą cienkiej siatki musisz usunąć mniejsze cząsteczki, takie jak włókna i nasiona. Po filtracji powinien się okazać tylko mętna ciecz.

Istnieje wiele opcji rozjaśniania zacieru, ale najszybszym i najłatwiejszym jest klarowanie bentonitem. Bentonit jest naturalną białą gliną, która doskonale wchłania drożdże z zacieru i wytrąca się wraz z nimi. Bentonit można kupić w prawie każdym sklepie zoologicznym - na jego podstawie produkowany jest wypełniacz na bazie kota..

Najważniejsze jest, aby wybrać markę wypełniacza, w którym nie ma smaków i innych chemikaliów. Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara, według bimberów, to najlepsze marki do rozjaśniania zacieru. Catsan i ZOO działają trochę gorzej. Pozostałych marek lepiej nie używać - jest nadmiar chemii. Bardzo proste.

Na każde 10 litrów zacieru należy wziąć 1 łyżkę bentonitu. Musi być zmielony na proszek, rozpuszczony w gorącej wodzie (250 ml na łyżkę stołową) i dokładnie wymieszany. Wlać powstały płyn do zacieru i ponownie dobrze wymieszać. Teraz pozostaje tylko czekać, aż bentonit wytrąci się.

Zwykle dzieje się to w 15-20 minut: na dnie pojemnika z naparem powstaje osad w ilości około 10% objętości zacieru. Jeśli chcesz zminimalizować utratę zacieru - trzymaj bentonit w pojemniku na dłużej, do 30 godzin. Prześwietlenie nie jest już dłużej - bimber zyska kwaśny smak.

I wreszcie kilka faktów, które musisz znać, aby prawidłowo stosować bentonit:

• nie wlewaj bentonitu do niezapłodnionego zacieru (wciąż aktywne drożdże utrzymają osad na wysokości około jednej trzeciej pojemności, a ty po prostu stracisz jedną trzecią zacieru);
• nie wylewaj bentonitu do kanalizacji (bardzo pęcznieje i mocno zatyka rury);
• jeśli warzysz bimber do dalszego starzenia i przygotowywania złożonych napojów (whisky, calvados, grappa), wówczas niepożądane jest stosowanie bentonitu - zniszczy wszystkie smaki właściwe dla surowców.

Teraz, gdy zacier został wyjaśniony, nadszedł czas, aby zdecydować, jak zrobić bimber z dżemu. Destylacja każdego bimbru lepiej zrobić dwa. Po pierwszym, z reguły zamiast wysokiej jakości bimbru, płyn nie jest zbyt przyjemny w smaku i zapachu, który zawiera również wiele szkodliwych substancji. Dlatego podczas pierwszej destylacji po prostu wyciskamy maksymalny alkohol z zacieru. I już w drugim momencie wybieramy głowy i ogony, aby pozbyć się szkodliwych substancji.

Delikatnie wlej zacier do kostki destylacyjnej. Idealnie powinieneś mieć sześcian o wystarczającej objętości, aby wyprzedzić cały zacier na raz, w przeciwnym razie będziesz musiał zrobić kilka destylacji, co zajmie bardzo dużo czasu. Zacier w kostce należy wlać nie więcej niż trzy czwarte. Dlatego zostawiamy miejsce na parę i zapobiegamy „rozpryskiwaniu się” - rozpryskiwaniu zacieru w urządzeniu.

Byłoby również bardzo miło, gdyby twoje urządzenie było wyposażone w zbiornik pary i barbotaż. To da nam dodatkowe oczyszczenie bimbru z dżemu i wyeliminuje potrzebę czyszczenia bimbru za pomocą trzeciej destylacji lub innych środków, takich jak kolumny węglowe. Ogrzewamy urządzenie i czekamy, aż pojawią się pierwsze krople destylatu.

Wszystko zależy od twojego domowego sprzętu do destylacji: objętości, materiału, jakości. Oczywiście ze składu chemicznego zacieru. Zwykle pierwszy bimber zaczyna kapać z aparatu gdzieś w 72-76 stopniach.

Ponieważ jesteśmy teraz w pierwszej destylacji niefrakcyjnej, po prostu wkładamy dużą pojemność pod złączkę lub kran gotowego produktu i czekamy, aż zostanie pobrana odpowiednia ilość. Średnia wydajność bimbru ze zwykłego zacieru wynosi 1 litr napoju o temperaturze 65-70 stopni z 5 litrów zacieru. Po wybraniu planowanej objętości produktu zaczynamy sprawdzać siłę bimbru przy wyjściu.

Osobiście zatrzymuję destylację, gdy stopień spadnie do 10-15. Wielu jeździ „do wody”. Ale to kwintesencja oszczędzania =). Teraz, kiedy mamy surowy alkohol, czas zamienić go w prawdziwy bimber z dżemu. Aby to zrobić, przeprowadzamy drugą destylację. W końcu jest to produkt końcowy drugiej destylacji, którą wypijemy.

Dlatego tym razem destylacja odbędzie się zgodnie ze wszystkimi zasadami. Co więc musimy zrobić, aby uzyskać prawdziwy domowy bimber z dżemu. Jeśli podzielimy proces na kilka podstawowych elementów, otrzymamy:

• przygotowanie roztworu surowego;
• wybór celów;
• śliwka śiwuha;
• wybór ciała;
• przycinanie ogonów;
• sedymentacja.

Na tym etapie musisz zmieszać wszystko, co otrzymaliśmy podczas pierwszej destylacji, w jednym pojemniku i rozcieńczyć wodą do wytrzymałości 20 stopni. To właśnie roztwór surowego alkoholu będziemy destylować. Rozcieńczamy surowiec, aby „rozmazać” progi odparowywania frakcji i łatwiej byłoby nam odciąć głowy i wybrać ciało.

Najpierw musisz obliczyć prawidłowe cele. Na różnych forach bimbru można znaleźć wiele różnych formuł, które wykorzystują wiele wskaźników. Ktoś koncentruje się na reżimie temperatury, ktoś na objętości pierwotnej cieczy, ktoś na objętości płynu końcowego.

Aby nie zawracać sobie głowy złożonymi formułami, które niewiele dotyczą życia, pamiętaj tylko o prostej proporcji. Główki stanowią 10% surowego alkoholu w roztworze podstawowym. Dam przykład. Załóżmy, że masz 20 litrów surowego alkoholu o sile 20%. Oznacza to, że w sumie masz 4 litry 100% alkoholu. 10% to 400 ml.

Ale siła twojego produktu na wyjściu będzie mniejsza niż 100%, dlatego wprowadzamy poprawkę do tego. Oznacza to, że mierzymy stopień produktu i dzielimy przez niego wartość netto celów. Jeśli wydajność wynosi 75 stopni, podziel 400 ml. o 0,7 i uzyskaj około 570 ml.

Po wybraniu głowicy możesz połączyć ją w osobną miskę i użyć jako „bez lodu” do samochodu lub do zapłonu drewna opałowego i węgla. Druga opcja jest lepsza, ponieważ „niezamarzanie” głów pachnie bardzo nieprzyjemnie.

Po wybraniu celów zaleca się również odsączenie sivuha z przyssawki. W przeciwnym razie opary alkoholu etylowego zmieszają się z zawartymi w nich szkodliwymi substancjami. Jeśli nie masz parowca, lepiej zrobić to z improwizowanych materiałów, jak napisano w naszym artykule Zrób to sam.

Ciało jest główną częścią bimbru, którą można bezpiecznie wypić. Nie szkodzi zdrowiu (nie więcej niż zwykły alkohol), dobrze smakuje i ma dobry zapach (jeśli zaobserwowano wszystkie niuanse technologii). Ciało jest zwykle wybierane, dopóki forteca bimbru przy wyjściu nie osiągnie 40 stopni. Następnie zaczynają płynąć ogony, które zawierają wiele szkodliwych substancji.

Jeśli planujesz nalegać na powstały napój przez długi czas, lepiej przeprowadzić bardziej złożoną destylację frakcyjną, rozbijając ciało na kilka frakcji: pierwsza, druga, aromatyczna i ciężka. Z reguły stanowią 10%, 20%, 5% i 2,5% oczekiwanej wydajności.

Oczywiście, jeśli robisz bimber z dżemu po raz pierwszy, nie możesz znać dokładnej wydajności produktu na swoim urządzeniu i zgodnie z twoim przepisem. Dlatego ta opcja nie jest dla Ciebie odpowiednia. Gdy tylko siła bimbru z dżemu spadnie do 40 stopni, musisz przerwać selekcję ciała i przejść do odcinania ogonów.

Ogony zawierają wiele szkodliwych substancji, w tym alkohol izopropylowy, dlatego nie zaleca się ich stosowania do podawania doustnego. Ogony zwykle pozostawia się do kolejnych destylacji. Oznacza to, że po wybraniu ciała pod wylotem produktu umieszcza się nowy pojemnik i zabiera się tam ogony, aż hodowca jest zmęczony.

Ktoś wybiera do 30 stopni, ktoś do 20 stopni, niektórzy - nawet „do wody”. Następnie do zacieru dodaje się ogony, aby zwiększyć zawartość alkoholu. Nie powinieneś się martwić obecnością szkodliwych substancji - zostaną one również odcięte w kolejnych destylacjach. Możesz pić bimber z dżemu natychmiast po destylacji, ale lepiej jest pozostawić go na dzień lub dwa.

Tak więc smak bimbru stanie się delikatniejszy i przyjemniejszy. Następnie bimber można dodatkowo wyczyścić węglem drzewnym lub w inny sposób - z niego można zrobić prawie każdą nalewkę. Ale, jak mówią, jest to zupełnie inna historia ...

Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże ci odpowiednio przygotować domowy bimber z dżemu. Powodzenia w eksperymentach destylacyjnych.

Ciekawe i smaczne przepisy kulinarne z zacieru z dżemu na bimber

Jeśli Meksykanie mają tradycyjny napój na stole to likier kawowy, holenderski - gin, a Kubańczycy - rum, to dla prawdziwej rosyjskiej duszy - bimber. Ale to nie znaczy, że rodacy cenią tylko czysty alkohol..

Smakosze stworzyli wiele przepisów na jego przygotowanie, z których jednym jest zacier z dżemu.

Aby uzyskać przyjemny w smaku bimber o delikatnym owocowym lub jagodowym aromacie, nie wystarczy tylko rozcieńczyć konserwację wodą i poczekać na fermentację, aby uzyskać tylko rozstrój żołądka. Istnieją specjalne technologie produkcyjne, które rozważymy.

Jakie składniki będą wymagane

Jeśli dżem był przechowywany w piwnicy przez długi czas, nie chcesz go używać, ale szkoda go wyrzucić, możesz przestudiować przepis na to, jak nałożyć ten zacier na ten produkt. Proces gotowania nie jest skomplikowany, wystarczy przestrzegać wszystkich proporcji i postępować zgodnie z instrukcjami.

Dżem owocowo-jagodowy do zacieru

Czego potrzebujesz, aby zrobić dżem z dżemu:

• woda - 30 l;
• stary dżem - 6 l;
• drożdże - 50 gr. suche szybkie lub 300 gr. wciśnięty;
• cukier granulowany - 3 kg.

Uwaga:

1. Jeśli nie ma pytań o wodę, może się zdarzyć odwrotnie z dżemem do bimberu, a dokładniej z jego wyglądem. W tym przypadku stosowana jest dowolna konserwacja - wiśnia morelowa, truskawka itp..

Możesz użyć dowolnego dżemu - jagód, owoców, cytrusów, a nawet mniszka lekarskiego

1. Dla wyjątkowego smaku smakosze mieszają różne kawałki.
2. Używając sfermentowanego dżemu, możesz obejść się bez drożdży. Ale doświadczeni bimberowie nie zalecają stosowania tego przepisu na zacier z dżemu. Proces fermentacji zostanie spowolniony, a wydajność będzie znacznie mniejsza niż oczekiwano.
3. Cukier dla już „słodkiego” składnika zacierowego jest opcjonalny. Większość konserw w puszkach jest nasycona sacharozą. Ale jest mały sekret - dodając kilka kilogramów cukru do konsystencji, możesz zwiększyć objętość gotowego alkoholu.

Po dodaniu cukru do dżemu lub dżemu objętość gotowego napoju proporcjonalnie wzrośnie

Jeśli zacierasz ze starego dżemu ze wszystkich składników, biorąc pod uwagę cukier, wówczas wydajność powinna wynosić około 9 litrów pachnącego bimberu. Taki produkt wymaga dodatkowych prac porządkowych..

Nawet jeśli na wierzchu dżemu pojawiła się spleśniała „czapka”, niemożliwe jest całkowite wyeliminowanie grzyba z całej objętości produktu poprzez jego usunięcie. Tylko w ten sposób można uzyskać wysokiej jakości zacier ze starego dżemu.

Wybór bazy zależy wyłącznie od dostępności i pożądania - każdy owoc, jagody lub ich kombinacja da charakterystyczne nuty

Kroki gotowania

Nawet początkujący w dziedzinie piwowarstwa domowego będą mogli ugotować zacier z dżemu w domu. Musisz tylko wykonać następujące czynności:

1. Doprowadzić wodę do wrzenia. W oparciu o 1 kg dżemu, 3 litry płynu, wlać dżem do wrzącej wody, dokładnie wymieszać.
2. Przefiltruj przez pojedynczą warstwę gazy kompotowej z jagód. Nie wpłynie to na smak, ale w ten sposób można wykluczyć możliwość infekcji brzeczki.
3. Następnym krokiem w przygotowaniu zacieru z dżemu jest dodanie cukru w ​​proporcjach od 1 kg do 5 litrów płynu.
4. Gdy temperatura brzeczki osiągnie 30 ° C, można dodać drożdże. Tłoczone lub wino są dodawane bezpośrednio do pojemnika, suche są wstępnie aktywowane zgodnie z przepisem wskazanym na opakowaniu.

Zalecane: nalewanie, nalewki, likier orzechowy

W tym momencie główne etapy gotowania zacieru z dżemu są zakończone. Poniżej przedstawiono proces fermentacji. Umieść zbiornik fermentacyjny w ciemnym miejscu, w którym temperatura jest stabilna. Najbardziej optymalna temperatura dla:

• drożdże szybkobieżne - 29–31 ° С;
• tłoczony („na mokro”) - 16–18 ° C.

Wypełnienie pojemnika powinno wynosić nie więcej niż ¾, ponieważ podczas fermentacji w brzeczce powstaje dużo piany. Aby zapobiec silnemu tworzeniu się „czapek”, możesz dodać regularne pieczenie do konsystencji, ale wcześniej je pokruszyć.

W procesie fermentacji uwalniana jest piana, jej wielkość zależy od rodzaju drożdży - przy użyciu kapsli do wina będzie minimalne, pieczenie - bardzo duże i gęste

1-2 razy dziennie zacier do dżemu dla bimbru należy wymieszać z drewnianym patyczkiem, aby usunąć dwutlenek węgla. Jeśli chodzi o czas fermentacji, odstęp zależy od rodzaju drożdży:

• z winem - do 30 dni;
• podczas pieczenia - 5-10 dni.

W chwili gotowości w konsystencji pojawi się gęsty osad, gaz przestanie się formować, a smak będzie gorzki z posmakiem alkoholowym. Po zakończeniu zacieru dżem należy go podgrzać do temperatury 70 ° C. W ten sposób przeprowadza się odgazowanie i eliminację nieleczonych bakterii drożdży.

Jeśli brzeczka zostanie wykonana w sezonie zimowym, możesz skorzystać z okazji, aby rozjaśnić konsystencję i umieścić zacier z dżemu na ulicy lub balkonie. Gdy tylko powstanie osad, płyn jest ostrożnie odprowadzany. W takim przypadku nie zaleca się stosowania betonu, nie jest w stanie jakościowo wyczyścić zacieru na dżemie.

WIDEO: Ciekawe i pyszne przepisy na bimber z dżemu

Destylacja etapowa

Old-timery oczywiście są w „temacie”, ale początkującym należy pouczyć, jak zacierać dżemem z drożdżami w celu destylacji, ponieważ w tym procesie należy wziąć pod uwagę wiele niuansów. Rozważmy bardziej szczegółowo schemat destylacji, aby w rezultacie uzyskać czysty, pachnący bimber z przyjemnym posmakiem bez palącego smaku.

1. Po zakończeniu zacieru dżemu musisz zdecydować, na podstawie którego zostanie wyrzucony bimber - kuchenka gazowa lub element grzewczy. W każdym razie musisz upewnić się, że konsystencja nie zawiera dużego osadu, jagód ani plasterków owoców. W przeciwnym razie zawartość zostanie spalona podczas podgrzewania, co zepsuje produkt końcowy. W przypadku grubej brzeczki stosuje się łaźnię wodną lub generator pary.
2. Następnie zacier jest wypychany zgodnie ze sprawdzoną metodą, stosując podwójną destylację. Główną różnicą jest to, że nie ma potrzeby oczyszczania mieszaniny między destylacjami. W przeciwnym razie filtr węglowy wyeliminuje wszystkie aromaty jagodowe, a prace zostaną wykonane na próżno.

Przykład najprostszej kolumny węglowej do czyszczenia gotowego produktu

To kończy proces robienia bimberu na naparze z dżemem. W wyniku zaciągu uzyskuje się smaczny, aromatyczny bimber, który przyjemnie zaskoczy nie tylko głównego degustatora, ale także gości przy świątecznym stole.

Jak zrobić brzeczkę z dżemem bez drożdży

Przepis zawiera tradycyjne składniki, z których głównym jest dżem. Ale tutaj inny składnik jest nie mniej ważny - w rzeczywistości piwo, które pomoże dżemu przyspieszyć proces fermentacji.

Piwo jest doskonałym substytutem drożdży

Co jest wymagane:

• dżem - 3 l;
• woda - 15 l;
• cukier granulowany - 840 gr .;
• lekkie piwo - 0,8 l.

Jak gotować zacier na dżem bez drożdży:

1. Rozgrzej czystą wodę pitną (zaleca się stosowanie butelkowanej wody magazynowej) do 30-35 ° С.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj dżem, granulowany cukier i piwo. Wlej konsystencję podgrzaną wodą i ponownie dobrze wymieszaj..
3. Brzeczkę przenosi się do zbiornika fermentacyjnego, zakłada zamek wodny i pozostawia na 7-10 dni.
4. Jeśli pojawi się osad, osusz zacier i poddaj destylacji.

Picie zacieru

Do produkcji użyj następujących produktów:

• ulubiony dżem - 4 l;
• suche szybko działające drożdże - 8 g;
• woda - 11 l.

Wymieszaj dżem z wodą w rondlu i podgrzej do 40 ° C. Wstępnie aktywuj drożdże i dodaj konsystencji. Przenieś wszystko do zbiornika fermentacyjnego, zamknij zamkiem wodnym i pozostaw na 10-12 dni, od czasu do czasu mieszając.

Oddzielić zacier od osadu, wyczyścić przez filtr bawełniany lub gazowy. Rozprowadź do mniejszych pojemników i nalegaj w lodówce na dwa dni.