Kim jest caviste, czym różni się od sommeliera i enologa
Kawista (caviste, z francuskiego - pracownik piwniczny) to osoba, która rozumie elitarne trunki, zna historię i zasady serwowania wszelkich trunków oraz potrafi szybko dobrać parę gastronomiczną. Ten zawód jest często mylony z sommelierem. Pomimo tego, że są naprawdę bardzo podobne, jest między nimi wiele różnic..
Wspólne cechy
Sommelier i kawista pracują głównie z winem, to ich główna specjalność, ale potrafią umiejętnie dobrać każdy inny rodzaj alkoholu. Uważa się, że tacy specjaliści muszą naprawdę kochać swoją pracę, praca powinna być także ich hobby i pasją..
Cavista i sommelier są w kontakcie z ludźmi, dlatego do ich obowiązków należy nienaganna kultura osobista, umiejętność rozwiązywania konfliktów, indywidualne podejście do klienta.
Różnica między kawistą a sommelierem
Sommelier pracuje w restauracji i często tam przechodzi szkolenie. Wybierając wino dla klienta kieruje się nie tylko osobistymi preferencjami gościa, ale także zamówionymi potrawami. On sam niczego nie sprzedaje, raczej sommelier jest wysoce wyspecjalizowanym kelnerem odpowiedzialnym tylko za trunki.
Zasadnicze znaczenie ma to, aby sommelier był w stanie poprawnie otwórz butelkę i wlej wino, musi również posiadać umiejętności degustacji, aby rozpoznać niskiej jakości lub zepsuty alkohol po kolorze i zapachu.
Cavist to przede wszystkim specjalista ds. Sprzedaży. Pracuje w butikach winiarskich, studiuje tam lub na specjalistycznych kursach, a dobór alkoholi wynika głównie z budżetu klienta. Również profesjonalista na pewno zapyta, w jaki sposób wykorzysta wybrany alkohol - czy będzie podany jako aperitif lub strawif, postawiony na stole podczas rodzinnego obiadu czy uroczystej gali, czy nawet schowa go w enotece i zachowa na specjalna okazja. Wszystko to wpływa na wybór.
Kawista nie musi umieć obchodzić się z butelkami, ale musi doskonale znać asortyment sklepu, umieć szczegółowo opowiedzieć o odmianach winogron, terroirach, apelacjach, latach udanych i nieudanych, międzynarodowych ocenach i nagrodach danej marki . Poznaj różnicę między podobnymi napojami, takimi jak sherry i porto, tequila i mezcal.
Zawód enologa jest trochę chybiony. Jeśli sommelier i kawista są praktykami, to enolog jest bardziej teoretykiem, naukowcem od alkoholu. Aby zostać enologiem, nie wystarczy uczęszczać na lokalne kursy, trzeba ukończyć wydział chemiczny lub rolniczy tej uczelni ze specjalizacją w enologii. To enolog wybiera odmiany winogron do mieszanek, pracuje nad bukietem napoju i niczym perfumiarz opracowuje nowe marki.
Można powiedzieć, że dobry kawista powinien być też sommelierem i trochę enologiem. W zasadzie jedno nie wyklucza drugiego: były sommelier może dostać pracę jako kawista i odwrotnie.
Drugie znaczenie terminu kawista
Termin „kawista” ma też inne znaczenie. Cavist nazywany jest także pracownikiem winiarni, który odpowiada za technologię produkcji wina, zwłaszcza na etapie leżakowania i butelkowania..
Praca kawisty nie polega na samodzielnym zbieraniu wina, są do tego pracownicy, ale ten specjalista sprawdza, czy piwnice są zbyt wilgotne, przygotowuje kadzie lub beczki do leżakowania wina, zajmuje się innym sprzętem. Podczas zbioru jagód kawista pilnuje, aby nie było wśród nich ani pogniecionych ani zgniłych, ustala temperaturę fermentacji, decyduje o dodaniu cukru.
Kiedy wszystko jest gotowe, kawista nadzoruje butelkowanie i etykietowanie, czasami zbiera zamówienie od hurtownika i zajmuje się wysyłką partii..
W małych gospodarstwach z ograniczonym personelem taki kawista może w rzeczywistości wykonywać obowiązki enologa..
W tradycji rosyjskiej kavista jest często określany jako „opiekun piwnicy” (maître de chai). W rzeczywistości jest to już kolejny stopień w karierze specjalisty winiarskiego, z dużo szerszym zakresem obowiązków i obszernym obszarem odpowiedzialności..